2021.06.18
静寂に包まれた空間で、旨い酒と肴を心ゆくまで味わう。
大人だけに許された、贅沢だ。
そんなときに知っておきたい鮨店がある。赤坂の喧騒から、たった3分で絶好のお忍び感が叶う『すし晴』。
他にはない握りが楽しめる名店を、ぜひ紹介したい。
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。皆様の「行きたい店リスト」に加えていただければ幸いです。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、雑誌の最新号を電子書籍で今すぐお読みいただけます。アプリのダウンロードはこちらから。
賑やかな赤坂の夜とは一線を画す、静寂の空間
華やかな街・赤坂でも、メインの通りから少し外れるだけで一気に静かな住宅街となる。
「赤坂Bizタワー」前を通る賑やかな一ツ木通りから、円通寺坂へと抜ける道は、『月居赤坂店』や『さ行』などの名店が並ぶエリア。
通りの喧騒を一切感じさせない静けさがある。
ここにひっそりと店を構えるのが『すし晴』だ。
店前には行灯が灯り、暖簾をくぐると、半地下に続く5段ほどの階段がお目見え。そこを降りていくと、ゆったりとしたカウンターが現れる。
9席とは思えないゆったりしたカウンター。「2時間以上座るのでリラックスしていただきたくて」と店主の佐藤さんは語る。
並んでいるのはラウンジにあるような、体をすっぽり包むひじかけ付きの大きな椅子。青山にある工房に特注したという。
リラックス空間でいただくのは、つまみ7~8品に握りが12貫で構成される、おまかせコース。
そのコースの一部を紹介しよう。
旨さを追求し、独自に進化した握りとつまみ
出汁を含ませた子持ち昆布に薄めのパン粉を付けて揚げた名物メニュー。
噛みしめると出汁と魚卵の旨みがじんわりと交差して、激しく日本酒を呼ぶ。
戻し貝柱を握った「煮ホタテ」。
乾物の濃厚なほたての旨みと生のような食感を同時に味わえるように考えた独創的な握りだ。アクセントにツメを塗る。
赤身の「ヅケの握り」。
まぐろを塊で漬けず、握る直前に切りつけてからサッと漬ける、平漬けと呼ばれる手法を用いている。
「やま幸」から仕入れる極上のまぐろを使うため、赤身も濃厚な旨みを持っているのだ。
ゴマは一度煎って、香ばしさを出して、ちょこんとのせる。新しい組み合わせだが、抜群に合う。
◆
胃腸をととのえるシジミ出汁から始まり、握りの合間には、焼き物、揚げ物など、日本酒を楽しむための料理が繰り出される。
店主の佐藤治彦さんは鮨へのアプローチも柔軟で自由闊達。まぐろに煎ったゴマを加えたり、江戸時代の古い仕事からインスピレーションを受けた「煮ほたて」を出してみたりと、他にはない握りが多数。
「美味しく食べてもらいたい一心です」と常に工夫を続ける姿勢に、リピーターが絶えないことも頷ける。
食事をひきたてる、出身地・宮城の日本酒をそろえている。
その日によって銘柄は変わるが7~8種類を用意し、つまみや握りに合わせて出す。
大人だけが足を踏み入れることを許された静寂の空間で、心ゆくまで旨い酒と肴を堪能する。
こんな店を知っておくことが、私たちの日常に大切な彩りを添えてくれるのだ。
東カレアプリでは、本当に大人が知りたい
「価格、雰囲気、味に文句なしの鮨店」を完全網羅!
6月号は、渾身の「鮨」特集!リアルな価格でクオリティも確か、予約もとりやすい、東カレらしい艶やかな鮨店だけを厳選しました!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
この記事で紹介したお店
すし晴
おすすめ記事
2021.08.11
バスクチーズケーキ×蜜芋が最高にマッチ!話題のカフェが、中目黒に誕生!
2023.08.28
芸能人も御用達!麻布十番に誕生した、あの人がオーナーの楽しき新店2選
2022.06.26
常連になりたい銀座の名店5選!デートで恋人が喜んでくれる隠れた実力店はココ!
2023.07.11
「のんき」と「肉山」という奇跡のコラボ店が、焼肉激戦区で肉好きを唸らせている!
2022.07.28
リバーサイドホテルのデートが涼しげで心地いい!ディナーが4,500円で驚きの満足度!
2021.06.15
究極の「コスパ鮨」
「誰にも教えたくない…」と心の底から思う、ツウ好みの四谷の隠れ家鮨
2021.06.19
焼き鳥の名店『鳥さわ』がイタリア料理店をオープン!その名は『Lemon』!
2022.12.10
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!
初デートで焼き鳥ならここへ!艶やかな大人のムードで寛げる、センスのいい名店4選
2021.03.17
東京ご近所探訪
「生活感があってどこか垢抜けない」イメージから、見事脱出しつつある街・幡ヶ谷の魅力
2021.01.04
今、東京で1番「お洒落して行きたくなる」と話題の艶っぽい焼肉店に現れた、美女の正体とは
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選