2021.06.05
広尾に、知る人ぞ知る鮨の名店がある。それが『鮨心』だ。
大人心をくすぐる確かな仕事ぶりは、鮨を知り尽くしたツウをも魅了する。
1万8,700円で妥協なき大将の技を堪能できるとは、なんとも贅沢である!
▶「逸品がある鮨店」前回:鮨の原点である「熟成鮨」の奥深き旨味がたまらない!日本酒と最高のマリアージュを奏でる!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。皆様の「行きたい店リスト」に加えていただければ幸いです。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、雑誌の最新号を電子書籍で今すぐお読みいただけます。アプリのダウンロードはこちらから。
気鋭の大将の技が、鮨の細部に宿る
「これぐらいの値段で食べられたらいいな、と自分が思う価格設定にしています。だから、うちでは2人で5万以下が基本」
こうキッパリ話すのは、広尾『鮨心』の大将・中村導昌さん。
その言葉通り、つまみ9品、握り12貫で1万8,700円の良心価格。しかも、鮨に一切の妥協はない。
毎朝、豊洲に足を運び、自ら納得した魚介だけを、信頼する仲卸から仕入れる。
その中で、中村さんが提唱してきたのが〝育成寿司〞。
「魚も、生まれ育った環境で肉質や味わいは変わってくる。そんな素材の特性に合わせて的確な仕事をし、最良の状態に仕上げる」ことを、そう呼んでいるのだとか。
例えば、すみいか。一度冷凍して脱水し、4〜5日ねかしてより甘みを引き出すといった塩梅だ。
また、固い部分には丁寧に包丁を入れ食べやすくする繊細さも、中村流握りの魅力だろう。
こんな豪華な「最中」を食べたことがあるだろうか…?
そして、極めつきは「あん肝最中」。なんとも豪華な、大人のための洒落たつまみが、合間に供されるのだ。
コースの流れを鑑みつつ、出されるタイミングも精妙。
まさに、鮨好きにとって優しい一軒といえるのだ。
ご主人の中村導昌さん。
18歳から修業に入り、29歳で独立。広尾や青山に系列店を数々立ち上げてきた。
だが今は、自分の目の行き届く範囲で、との思いから同店一軒に絞り、真摯に鮨と向き合っている。
ゆったりとしたカウンター席。他に、カウンター個室もある。
◆
鮨と真摯に向き合い、その丁寧な仕事ぶりが光る名店『鮨心』。
鮨好きの大人の拠り所となる、とっておきの1軒だ!
【Price】おまかせ 18,700円~
【Reservation】2週間前
*予約は電話で14:30~17:30にて受付。空いていれば、当日予約も可。おつまみ3品握り10貫8,800円、板前おまかせ11,000円も人気。
▶NEXT:6月7日配信予定 逸品のある鮨店『鮨 杉澤』
東カレアプリでは、本当に大人が知りたい
「価格、雰囲気、味に文句なしの鮨店」を完全網羅!
6月号は、渾身の「鮨」特集!リアルな価格でクオリティも確か、予約もとりやすい、東カレらしい艶やかな鮨店だけを厳選しました!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
この記事で紹介したお店
鮨心
おすすめ記事
2022.02.02
カウンターの隠し扉の奥に“秘密の個室”が!? サプライズが楽しい広尾フレンチ
2021.09.25
東横沿線の絶品グルメ
東横線沿いで好きな人と暮らすならこの街で!日常デートにぴったりな店3選!
2023.05.19
今、学芸大学に美味しい店が増えている!わずか6席の隠れ家イタリアンが人気!
2023.01.07
一度は行きたい、東京の鮨の名店
2023年の“鮨はじめ”はここへ!大人が満足できるハイセンスな店4選
2022.03.25
中目黒グルメ決定版。
ナカメで大人デートが叶う新店5選!ほっとできる商店街エリアは美食の宝庫!
2023.03.15
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
“銀座で鮨”を、月イチのご褒美にしたい!鮨ツウも納得の粋な握りが味わえる名店8選
2021.05.28
永瀬 廉の大人の色気が全開に…!非日常へと誘う、世界的バーテンダーの店
2022.09.15
千葉に遠征する価値がある、鮨の名店!唯一無二の豪華な握りが味わえる
2021.04.13
三宿エリアの隠れ家
店主はあのグランメゾン出身の実力派!ひとり飲みの行きつけにしたい、秘密のビストロ
2021.04.08
奥渋谷エリアの隠れ家
火入れが完璧な極上肉ビストロを発見!奥渋谷のさらに奥に潜む、大人の秘密基地へ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選