2021.04.22
「たまにはふたりで、ちょっと足を伸ばしてみよう」。そんなときに思い浮かぶ街は、きっと横浜だろう。
みなとみらいや中華街などのデートスポットは多くあるものの、ディナーがありきたりなレストランではつまらない。
そんな、ちょっと特別な日の切り札として使いたい、注目の鮨店がある。
名店仕込みの「握り」と「炭火」を、横浜で堪能
洋食と比べ、こと和食においては、店の数が東京と比べ圧倒的に差がある横浜。そんな横浜で、2年前、馬車道に誕生したのが『鮨 ひろ瀬』だ。
店主の広瀬順一さんは、横浜の老舗高級鮨店『あいざわ』で8年修業し、その後、三ツ星日本料理店『銀座小十』で修業。
焼き場を担当し、“小十”名物の「鮎の炭火焼き」にみられる一流の焼きの技術を習得し、独立した。
季節を味わう一品料理には、牛肉の炭火焼きも登場する。
「名店で技を磨いた職人が焼くからこそ、鮨屋の範疇を超えない提案ができる」と広瀬さん。
肉で口が変わることで、その後の鮨へのアプローチに弾みをつけるのが狙い。シャリは予約に合わせて炊き上げるこだわりぶりで、魯山人の器や花など、徹底したもてなしの心を料理や空間に込める。
食べ慣れた大人も堂々と誘える、横浜で誇れる一軒だ。
この日の握りのひとつ、島根県産のマグロの赤身。
赤身の酸味に負けないよう、シャリは少し大きめにするなど、ネタとの調和を重視する。
やや固めに炊き上げた赤酢のシャリは、口の中で一粒一粒の存在感が際立つ。
旬がつまった繊細な逸品にもこだわりが。この日は「蛍烏賊の春菜づくし」。
7種類の季節の野菜を、異なる出汁に漬け込み、胡麻クリームで和えた手の込んだ一品だ。(コースは16,500円、22,000円の2種類)。
食事の後は馬車道通りを散歩する贅沢も
横浜開港資料館や横浜港郵便局など、歴史あるモダンな建造物が多く立ち並ぶ馬車道エリア。
食後は、洒落た街並みをのんびり散歩するのもおすすめだ。少し足を延ばせば、みなとみらいの夜景を眺めに行くことだってできる。
横浜の街が、どこまでもロマンチックな夜を演出してくれるのだ。
店主の師匠であり、日本料理の権威『銀座小十』の奥田 透さんから一言
「鮨と和食って近い距離にあるようですが、仕入れも下処理も似通うところは皆無です。
鮨店で8年の修業を経て、『銀座小十』にやってきた彼にとっては、苦悩の数年間だったかもしれません。だからこそ彼が確立した新しい鮨のスタイルには、一目置いています。
人の真似では実現しなかったであろう、“広瀬の握り”と“広瀬の焼き”、是非体感してみてください」
■店舗概要
店名:鮨 ひろ瀬
住所:神奈川県横浜市中区太田町2-32-1 ビラ・アペックス横浜関内 2F
TEL:045-323-9779
営業時間:ランチ 12:00~15:00 ※完全予約制
ディナー 18:00~(L.O.22:00)
定休日:不定休
席数:12席
この記事で紹介したお店
鮨 ひろ瀬
おすすめ記事
2019.10.12
炊きたての新米をゴージャスに堪能したい!いくらたっぷり絶品ごはん5選
2015.08.18
あの『ヨックモック』がアイスになって話題に!
2019.08.02
夜でもきちんとご飯が食べたいなら!ほっと心から満足できる定食6選
2015.08.14
予約をとるならいま! カニの名店『きた福』が銀座に進出
2022.08.24
初心者向け!緊張しない東京デートプラン
銀座だけどカジュアルにデートへ誘える!1万円以内で、高い満足度を得られる名店4選
2017.02.19
完全保存版! ハワイ通が毎度購入している、絶対差がつくハワイ土産12選
2015.07.18
飲んだら食べたい! 磁力ある深夜メシ5軒
2017.04.10
4月10日は駅弁の日!東京駅で売れている絶品弁当ランキングベスト10
2022.04.02
お花見デートは満開の桜を店内から眺められる、絶景の中目黒イタリアンへ!
2021.01.13
「サクッと一杯ならココ!」覚えておくと便利な目黒・権之助坂の店6選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!