2021.04.22
「たまにはふたりで、ちょっと足を伸ばしてみよう」。そんなときに思い浮かぶ街は、きっと横浜だろう。
みなとみらいや中華街などのデートスポットは多くあるものの、ディナーがありきたりなレストランではつまらない。
そんな、ちょっと特別な日の切り札として使いたい、注目の鮨店がある。
名店仕込みの「握り」と「炭火」を、横浜で堪能
洋食と比べ、こと和食においては、店の数が東京と比べ圧倒的に差がある横浜。そんな横浜で、2年前、馬車道に誕生したのが『鮨 ひろ瀬』だ。
店主の広瀬順一さんは、横浜の老舗高級鮨店『あいざわ』で8年修業し、その後、三ツ星日本料理店『銀座小十』で修業。
焼き場を担当し、“小十”名物の「鮎の炭火焼き」にみられる一流の焼きの技術を習得し、独立した。
季節を味わう一品料理には、牛肉の炭火焼きも登場する。
「名店で技を磨いた職人が焼くからこそ、鮨屋の範疇を超えない提案ができる」と広瀬さん。
肉で口が変わることで、その後の鮨へのアプローチに弾みをつけるのが狙い。シャリは予約に合わせて炊き上げるこだわりぶりで、魯山人の器や花など、徹底したもてなしの心を料理や空間に込める。
食べ慣れた大人も堂々と誘える、横浜で誇れる一軒だ。
この日の握りのひとつ、島根県産のマグロの赤身。
赤身の酸味に負けないよう、シャリは少し大きめにするなど、ネタとの調和を重視する。
やや固めに炊き上げた赤酢のシャリは、口の中で一粒一粒の存在感が際立つ。
旬がつまった繊細な逸品にもこだわりが。この日は「蛍烏賊の春菜づくし」。
7種類の季節の野菜を、異なる出汁に漬け込み、胡麻クリームで和えた手の込んだ一品だ。(コースは16,500円、22,000円の2種類)。
食事の後は馬車道通りを散歩する贅沢も
横浜開港資料館や横浜港郵便局など、歴史あるモダンな建造物が多く立ち並ぶ馬車道エリア。
食後は、洒落た街並みをのんびり散歩するのもおすすめだ。少し足を延ばせば、みなとみらいの夜景を眺めに行くことだってできる。
横浜の街が、どこまでもロマンチックな夜を演出してくれるのだ。
店主の師匠であり、日本料理の権威『銀座小十』の奥田 透さんから一言
「鮨と和食って近い距離にあるようですが、仕入れも下処理も似通うところは皆無です。
鮨店で8年の修業を経て、『銀座小十』にやってきた彼にとっては、苦悩の数年間だったかもしれません。だからこそ彼が確立した新しい鮨のスタイルには、一目置いています。
人の真似では実現しなかったであろう、“広瀬の握り”と“広瀬の焼き”、是非体感してみてください」
■店舗概要
店名:鮨 ひろ瀬
住所:神奈川県横浜市中区太田町2-32-1 ビラ・アペックス横浜関内 2F
TEL:045-323-9779
営業時間:ランチ 12:00~15:00 ※完全予約制
ディナー 18:00~(L.O.22:00)
定休日:不定休
席数:12席
この記事で紹介したお店
鮨 ひろ瀬
おすすめ記事
2016.12.25
最高級の牛肉づくし!コスパ最高の宮崎牛コースが4,900円で飲み放題付!
2016.04.23
凄い肉丼がデビュー!『うしごろ』の裏メニューをどどんと3丼ご紹介!
2018.09.01
¥100でハイボールと唐揚げ、泡飲み放題¥5,500!お洒落なのに低コストな「新・飲み会の聖地」はココ!
2023.02.06
ふわとろドーナツがブーム!今もっとも喜ばれる、センスのいい手土産3選
2021.09.27
肉好きの「ご褒美デー」はここへ!和牛の美味しさがしみじみわかる肉割烹
2017.07.12
中目黒の夜
ふたり女子会なら、野菜が抜群に旨い目黒川沿いのこの店でキマリ!
2020.11.07
限りなく透明に近い、まったく新しい中華そば! いま最も注目のクリアな美味しさだ!
2019.08.21
パスタじゃなくってスパゲティ!エリートを虜にした青山で出合った懐かしき味とは?
2016.01.31
恋多き美女たちが絶賛する"私が恋に落ちたレストラン"9選
2020.07.11
チーズケーキ好きならもう知ってる?5種類の食べ比べも楽しいレジェンド級の名店!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選