2021.03.31
円筒形のグラスをとると、中からふわふわと白い薫香が立ち上る
白金台交差点から2本目の角を入った路地に佇む一軒家
テーブルの間隔を十分に配した3階（写真）ではゆったりと食事を楽しめる
本物とまったく見分けがつかないほど、日々進化を遂げている
ブロッコリーをペースト状にした素朴なソースが添えられる
緻密な火入れで生まれる断面と側面のコントラストが美しい
ワインペアリングは5,300円〜
ガソリンスタンド脇を入ってすぐの路地にこぼれる灯りが、上質な空間を想像させる
漆黒の店内はラグジュアリーな内装にテーブルをゆったりとレイアウト
リゾットながら、前菜的な位置付けで供される
最後に炭火で香ばしさを加えているのもポイント
芸術的で可愛らしい見た目も印象的
「オセトラキャビア」のやさしい塩味で上品に味付け
胸肉の中に潜んだフォアグラが、味に妖艶さを加える
元はアパートだった一軒家をセンス良くリノベーション
店内はサメの背びれを飾った2〜4名用の個室（写真）をはじめ、8名用など計3部屋を用意する
最初に飲むことで、消化酵素の分泌を促してくれる
こちらは1600年前のレシピをもとにしたもの
帆立貝柱を使用したやさしい味付けにも癒される
背ビレ、尾ビレとそれぞれの食感の違いも楽しめる
フカヒレのエキスを加えて、味わいにも奥行きをプラス
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