2021.02.27
たっぷり旬を詰め込んだ〆ご飯は、なんとも贅沢
岐阜のお米「初霜」を土釜で炊き、ホタルイカとふき、若豆をのせた〆のご飯。
釜蓋を開けた瞬間の豊かな香りがまた、食欲をそそる。
口の中でイチゴ大福が完成する、楽しいデザートも
春先のデザートは“いちごぜんざい”の変化形。
白玉が詰められたいちごに小豆をのせて食べれば、甘みと酸のバランスが絶妙な食べ心地。
お持ち帰りもできる自家製プリンも用意。
キャビア瓶に入れられており、30gほどのお手頃サイズ。この極上のひと口感が嬉しい。
カウンターは鰹節を削る前提の設計で、下に組まれた箱に削り節がたまる造り。
そして最大限に香りを届けるため板場と客席をフラットにした。
ゲストは、鰹節が削られる瞬間の香り、削りたての一枚、味つけ前の一番出汁、完成形のお椀と4段階に渡る展開を楽しめて、五感を刺激される。
日本食の原点を見つめ直す食体験は、きっと予約困難店になるだろう。
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炎水
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