2021.02.27

感涙レベルでしみじみ旨い「一番出汁」を体験せよ！中目黒に誕生した日本料理店が沁みる！

カウンター

魚介・海鮮

たっぷり旬を詰め込んだ〆ご飯は、なんとも贅沢

岐阜のお米「初霜」を土釜で炊き、ホタルイカとふき、若豆をのせた〆のご飯。

釜蓋を開けた瞬間の豊かな香りがまた、食欲をそそる。

口の中でイチゴ大福が完成する、楽しいデザートも

春先のデザートは“いちごぜんざい”の変化形。

白玉が詰められたいちごに小豆をのせて食べれば、甘みと酸のバランスが絶妙な食べ心地。

お持ち帰りもできる自家製プリンも用意。

キャビア瓶に入れられており、30gほどのお手頃サイズ。この極上のひと口感が嬉しい。

カウンターは鰹節を削る前提の設計で、下に組まれた箱に削り節がたまる造り。

そして最大限に香りを届けるため板場と客席をフラットにした。

ゲストは、鰹節が削られる瞬間の香り、削りたての一枚、味つけ前の一番出汁、完成形のお椀と４段階に渡る展開を楽しめて、五感を刺激される。

日本食の原点を見つめ直す食体験は、きっと予約困難店になるだろう。

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この記事で紹介したお店

炎水

Area gold

中目黒・代官山

I restaurant mini

懐石・割烹

この記事へのコメント

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No Name

出汁好きとしてはたまらない一軒です😍

2021/02/27 08:211

No Name

出汁で癒されたいです♪

2021/02/27 09:411

猪

雄節、雌節で味違いますからね。

自宅でも削っています。

2021/02/27 18:330

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