炎水

中目黒グルメ決定版。 Vol.4

お忍びデートができる中目黒の隠れ家エリアはここ！大人しかいない名店5選

日が沈むと目黒川の裏手を東西に貫く目黒学院前の細道に、出迎えのハイヤーが横付けされる。その光景は、まるで港区。 道路に面した個室からのぞく椅子の脚だけが、ここが飲食店であることを匂わす。 肩肘張らないこなれた店が多い中目黒において、『炎水』はむしろ異色の存在ともいうべき超高級和食店だ。...

削りたての鰹節の香りが心に染みる！別格のお出汁を体感できる和食店2軒

店主の伊藤龍亮さんは『龍吟』に9年半勤め、後半は副料理長として焼き場を任されていた。独立すると昨年12月に『炎水』をオープン。 「料理人が一番美味しいと思った瞬間のお出汁を味わっていただきたい」と、語る。つまり一番美味しいお出汁とは、伊藤さんの味見と同じ状態の一番出汁のことだ。 せっかくカウンターで鰹節を削った出汁を...

感涙レベルでしみじみ旨い「一番出汁」を体験せよ！中目黒に誕生した日本料理店が沁みる！

最初の醍醐味は、ひと組ごとに目の前で鰹節を削って一番出汁をとるプレゼンテーション。 「削りたてが最高到達点。削りたてにしかない香りを提供したい」と話す伊藤さん。 出汁に使うのは鹿児島県指宿市産の本枯節。 鰹節は非常に切れ味の鋭いカンナで削るため、横幅が広くツルツルした断面となる。それが香り豊かな出汁の秘訣なのだ。岐...