2021.01.25
2、『いろ鳥』
2軒目は、昨年の春、外苑西通りの裏手にオープンした『いろ鳥』。
隠れ家感のあるロケーションに加え、階段を上がった中2階にあるため、そこを目的にしないと辿り着くことはない。
小さな行灯が、唯一の目印だ。
つまり、誰かを誘うにしても、まだ知られていない可能性が高いということ……!
大将の張ヶ谷栄司さんは、焼き鳥歴通算16年のキャリアを誇る職人。
その間ずっと、「理想の焼き方」を研究してきた。
研究を重ねた末に今実施する最高の手法が、“電気の焼き台”と”炭”のふたつを駆使する二刀流だ。
その手法を紹介しよう。
①タレにサッと潜らせてから、電気の焼き台で中までふっくらするように水分を残しつつ焼く。
②炭の強火で、一気に炭の香りをまとわせる。
③美味しそうな焼き色がついたら、タレに再度潜らせ、完成。
それ以外の部位も基本的には、電気の焼き台→炭で焼く。
こんがりとした焼き色が大切なレバーなどの部位は、さっと炭だけで仕上げることも。
その食感は、感動の連続だ。
ハツはプリッと弾けて、驚くほどみずみずしく、皮は香ばしいだけでなく、舌の上でとろける。
つくねはしっかり焼き上がっているが、噛めば押し寄せる洪水のように肉汁があふれ出す。
「焼きで大切なのは素材が持つ水分量のコントロール」と言う張ヶ谷さんは、究極を目指す求道者なのだろう。
一度は体感すべき焼き鳥である。
色とりどりの器に焼き鳥が映える!
5色あるカラフルな銘々皿は、陶芸工房「四季火土」の作品。柔らかい色合いに心和む。
店のすべての皿は、この工房が手掛けており、張ヶ谷さん愛用のタレ壺も色鮮やかで必見。
焼き鳥店には珍しい目を奪われる色彩の皿で、青山の夜が一層華やぐこと間違いなし。
この記事で紹介したお店
いろ鳥
おすすめ記事
2023.05.18
“行きたいお店リスト”をアップデート。東カレ厳選!いま話題の都内新店5選
2021.02.10
“焼き鳥のグランメゾン”とも言われる、3万円の焼き鳥コースを徹底紹介!
2022.10.12
記念日デートなら、銀座のフレンチレストランへ!最高峰の名店4選
2021.03.22
美女の支持率が高い恵比寿鍋
女性の心を掴む秘密は、具材にあり !デートで行くべき、贅沢な火鍋
2022.01.24
艶やかなタンから旨味があふれ出す!自分史上最高の肉体験ができるカウンター
2021.11.26
大きな暖簾が目印のオトナ酒場!センス光る料理と底抜けの楽しさは毎日でも通いたい!
2021.09.30
豪華食材から、自分好みにオーダーできる!自由気ままな大人に寄り添うイタリアン
2022.02.27
デートでサクッと鮨
デートで「サクッと〆に鮨でも」が叶う!渋谷の名店が手がける大人グルメ
2022.09.14
ご褒美ディナーで行きたい鉄板焼き店4選。溢れ出す肉汁に、ビールが止まらない!
2022.04.25
食べる前からテンションが上がる、美しき小皿料理2店!美味しいものを少しずつが嬉しい
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント