「赤坂でいいお店知らない？」と聞かれた時に即答できる、イタリアンの名店が誕生！[東京カレンダー

今も語り継がれる伝説のイタリアン『バスタ・パスタ』をはじめ、数々の話題店を打ち出してきた山田宏巳シェフ。

東京イタリアンの礎を築いたともいえるカリスマの新たな挑戦が、2020年の12月1日にスタートした。

イタリアンの巨匠が、集大成と位置づけた赤坂の新店で見せつける矜持。その内容をお届けしよう。

右に立つのが山田宏巳シェフ。

山田シェフが選んだのは、赤坂の路地裏に佇むビルという、隠れ家的ロケーション。

この道約50年、67歳にしての新たな挑戦だ。

店内はカウンター席のほか、ダイニングと個室もある。

調理法の探求において一切の妥協なし。クオリティで圧倒するコース一本で勝負

「ここでは、イタリアンの枠にとらわれることなく、自分が旨いと思う料理を出していきたい」とは山田シェフ。

コースのメインである「対馬の猪の炭火焼」は、猪の肩ロースを、土佐醤油につけながら焼いている。

より伸び伸びと独自の境地を突き進めている一品だ。

付け合わせはグリーン＆ホワイトアスパラガスのバターソテー。オリーブオイルを使用せず、それでいて不思議とイタリアンを感じさせる。