2020.12.24

「ここ、あの有名店の系列で…」とドヤ顔でエスコートできる、今年話題になった新店5軒！

2.『傳』『フロリレージュ』『長谷川稔』が、こぞって串料理に目をつけた！

『デンクシフロリ』

東京が世界に誇る『傳』と『フロリレージュ』が、串の可能性を追求。

全8品のコースでは、素材や技法で和食とフレンチを融合させた串料理が楽しめる。

「なす茄子ピューレ」。茄子の揚げ浸しに、“キャビア・ド・オーベルジーヌ”に見立てた茄子のピューレを盛りつけ。コース 9,800円より

華のある逸品の連続が、実に新鮮だ。

◆

『串揚げPyon長谷川稔 Lab』

あの『長谷川稔』も串揚げに挑戦。

高級食材を使用したものから、ひねりの効いたひと串まで、全18種類の串がテンポよく登場するが、軽やかな味わいで胃もたれとは無縁。

生ウニをソース代わりに使用した「子持ち昆布北海道浜中町赤ウニ」。昆布のプチプチとした食感が楽しい。コース 14,000円より

ワンランク上の串揚げ体験を提案する。

3.『虎峰』の姉妹店が少量多皿のカジュアル中華で港区を席巻！

『series（シリーズ）』

少量多皿の高級中華でおなじみ、六本木の名店『虎峰』。

その姉妹店『series』は、広東料理畑を歩んできたシェフによる26品6,800円コースを展開。

独自のアレンジが楽しい点心3種。この日は、手前から時計回りに「ジャスミン茶焼売」「トリュフ小籠包」「蝦蒸し餃子」

モダン中華に合わせる、本家顔負けのアルコールペアリングも見逃せない。

◆

※こちらの店舗は現在閉店しております。

『浮雲』

こちらは30品6,800円のコースで、西麻布随一のコスパを誇る『浮雲』。

「ホタテと蓮根の春巻」。シェンタンにウニを合わせてフレンチの技法で仕上げたソースが、ホタテ本来の甘みを引き立てる

酢豚や麻婆豆腐など王道を押さえつつ、世界各国の技法を取り入れたフュージョン中華が楽しい。

キッチンを取り囲むカウンター席の臨場感も抜群だ。

◆

このほかにも、月刊誌・東京カレンダーでは、2020年のグルメトレンドを振り返り。

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この記事で紹介したお店

デンクシフロリ

Area gold

表参道・青山

I restaurant mini

和食

串揚げピョン長谷川稔ラボ

Area gold

白金

I restaurant mini

とんかつ・串揚げ

シリーズ

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

中華

この記事へのコメント

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匿名

少量多数の中華
良いですね✨お酒が進みそう🎵

2020/12/27 06:591

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