細さ1mmのクリームが美しい！とろける和栗モンブランが愉しめる新店[東京カレンダー

王道ケーキのひとつであり、長きにわたって老若男女問わず愛され続けているスイーツ、モンブラン。

先月、自由が丘にオープンしたのが、和栗の美味しさを追求するモンブラン専門店『栗歩 -KURIHO- 自由が丘店』。

同店では、高級フレンチや料亭でも使用される、独自の熟成製法で糖度30以上まで引き出した高級和栗を使用した「熟成無糖モンブラン」をはじめとした、 4種類のモンブランや和栗スイーツを楽しむことができる。

「栗歩」の魅力の一つが、味覚以外でもモンブランを堪能できるよう、シェフが目の前でモンブランを仕上げてくれるところ。

じっくり熟成された和栗の香りや、栗ペーストが細さ1mmになる瞬間を楽しめるだけでなく、スイーツに使用する和栗が歩んできたストーリーやおすすめの食べ方も、シェフが直接説明してくれるのだ。

店名は、“日本の栗農家と歩幅を合わせ、共に歩んでいく”という思いを込めて「栗歩」と名付けたそう。

日本が誇る和栗を心ゆくまで楽しめる、注目の新店だ！

「栗歩 -KURIHO-」のこだわり

松尾栗園”能登栗”

■松尾栗園の”能登栗ペースト”
石川県の松尾栗園がこだわり抜いた、”熟成”と”焼き”が魅力の糖度30超えの能登栗で作った、無糖栗ペースト。
松尾栗園HP： https://www.matsuokurien.com

■15年かけて導き出した“45日間の熟成”
採れたての栗は糖度10ほどしかないが、5日間熟成させることで、糖度20を超えるほど甘味が増す。
“45日間の熟成”は、熟成期間や温度、風の強さなどの条件を変更し、その都度糖度を図り、15年かけて導き出した熟成期間なのだ。

■糖度30を超える“最高級の焼き栗”
加圧量や加熱温度、加熱時間などもこだわり、その条件で焼いた栗は糖度30を超えるほどまで甘くなるのだとか。
最高の栗だけを使用し、作業場の温度・湿度管理にも気を遣うことで、最高級の焼き栗が完成！

「栗歩」の絶品和栗スイーツ4品をご紹介！

※価格はすべて税込
※写真はすべてイメージ