2020.07.29
内食が続いた期間を経て、外食の愛しさを実感した今、向かうべきは、家では絶対に叶わない“驚き”に満ちたレストラン。
料理が美味しいことは大前提に、ユニークなプレゼンテーションやサプライズのある導線など、「ゲストを楽しませたい」という想いが、どの店も息づいている。
今回は、そんなサプライズのあるレストランを、さらに3軒ご紹介する。
最新技術と料理がリンクした、圧倒的没入感を体験する
『élan vital』
北参道にある『élan vital』の演出は斬新。皿ごとのテーマに合わせ、暗闇に浮かぶ白いテーブルにプロジェクションマッピングが投影される。
分子技術を用いた料理に、3Dプロジェクションマッピングを掛け合わせた演出がゲストを出迎えるのだ。
未知のディナー体験が叶うこの店では、ディナーのスタートと同時に照明が落ち、まるで映画の幕開けのような高揚感に包まれる。
すると、白いテーブルに運ばれた料理を鮮やかな映像と音が彩り、幻想的な世界に没入するのはもう避けられない。
オーナーシェフの深作直歳氏は、和食を経てフレンチに転身。その後、分子料理に興味を持ち今に至る。
「テーブルそのものを白いキャンバスに見立て、映像で四季や料理のテーマを表現できたら面白いと思いました。4D映画館に味覚を足して〝5D〞です」と、深作氏。
料理と映像の世界観がマッチするように、自ら独学で映像や音を制作しているというから驚きだ。
コースのテーマは3ヶ月ごとに変わり、現在は「ギミック」。魚料理には海を思わせる映像で幻想的な空間を演出したり、手に香りを付けさせたりと、縦横無尽。
五感をフルに使うことで、感性が研ぎ澄まされる体験をぜひ。
一篇の小説で扉を開ける、ロマンチックなコースがある
『Celaravird』
コースの冒頭から“仕掛け”を繰り出すレストランといえば、代々木上原にある『セララバアド』。この夏は「セララバアドの旅」という小説がテーマ。
セララバアドという少年が素敵なものを探す旅に出る内容で、小説とリンクした料理が登場する。
旬の食材を使ったクリエイティビティ溢れる料理たちは『エルブジ』などでの修業経験もある、橋本宏一氏の世界観によるものだ。
夏は冒頭で登場した一冊の小説に沿ってコースが始まるが、序盤で出てくる雨の波紋を模した透明なガスパチョは、主人公の少年が大粒の雨に降られるシーンとリンクしている。さらに、雨のイメージを強めるため、雨の香料をまとわせた石の匂いを嗅がせるという調子だ。
「海辺」は、カレー風味のムール貝や白エビで海を、ハマグリのエスプーマで波をイメージ。ガラス箱の中にはボトルレター(これがメニュー)が見え隠れする。
こんな風に、物語を追体験しているような感覚でコースは進んでいく。驚きと感動に満ちた新しい食の世界。ぜひ堪能して欲しい。
おすすめ記事
2020.07.24
新国立競技場のすぐ隣の「ガーデンテラス」は、ゆったり過ごせる穴場!
2021.10.21
焼き鳥激戦区を代表する人気店ぞろい!「これぞデートの鉄板!」といえる名店4選
世界が選んだ「高級レストラン」発表!トップ10に唯一入った日本の高級店は?
2020.07.25
高嶺のカナ
「1回くらいイイよね…?」他の男に誘われた女が、どうしても彼氏には言えないコト
2016.09.04
コスパの良さも味もお墨付き!食通7人が愛する都内の大衆焼肉店はこれだ!
2016.12.01
2016年、No.1焼肉店決定!この肉汁が溢れる極厚牛タンを食べたら、もう他では食べられない!
2015.02.04
東京カレンダー 至高の名店シリーズ
【徹底取材】Arroceria Sal y Amor
日本初のスペイン米料理専門店
2020.07.26
東京バディ
「あの夜、そんなことが…」皆で食事していた最中、男と女が水面下でしていたコト
2021.03.27
青山エリアの隠れ家
香り高き四川料理が味わえる!青山・日赤通りにひそむ、レジェンドの名店へ!
2016.10.03
駅から10分平日チョイ飲みグルメ
「今日月曜だから軽めに一杯だけ飲む?」 表参道のお洒落チョイ飲みに抜群な店5選
この記事へのコメント