本マグロの中トロと水茄子、焼きなすのクリームを使い、表面には、生海苔と和出汁のシート。ソースは、いぶりがっこと紫蘇の実が使われる。
店に入ると、天然無垢材で仕上げたロングテーブルのカウンターが出迎えてくれる。
『SENTIAMO』のシグネチャーメニュー、「黒い真珠」。
イタリア北部ベルガモの郷土料理「カゾンチェッリ」。
こちらも、メニュー名なしの魚料理。
「季節の食材を使った5皿特別ランチコース」￥5,000（外税）
すべて「カクテルペアリング」5,000円（外税）の一例。
アーティストの橋爪悠也氏が描いた、中里シェフの肖像画が入口のポイント。
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