2020.04.01
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.23シャリ×ネタの計算し尽くされた絶妙なバランス
一貫目は、濃厚な旨味がある金目鯛を昆布〆にしてさらに奥深い味わいにした「金目鯛の昆布〆」。
『鮨十』の大将・瓜生氏が手がける握りは、とにかくネタとシャリとのバランスが見事。
シャリは赤酢と米酢の2種を用意し、ネタに合わせて使い分ける。
小粒ながらももっちり食感のシャリにも注目
使用する米は契約農家から仕入れる「鮨十米」だ。精米や保存方法を細かく指定し、ゲストの来店時間に合わせ、羽釜で炊きあげる。
こだわりのシャリが全てのネタの旨みに寄り添い、口の中ではらりとほどけながらもっちりとした食感を感じさせてくれるのだ。
「さより」の繊細な味わいを、最高に引き立てている。
じっくり違いを堪能できる!まぐろの美味しさ三段活用
旬の握りを楽しんだ後は、まぐろの握りが三貫供され、それぞれ異なる美味しさを楽しませてくれる。このひと時が『鮨十』を訪れる人の最大の楽しみになっているのだ!
一貫目は「まぐろの漬け」。まぐろ節を加えた醤油で10分ほど漬けた赤身は、深い旨みを感じさせてくれる。
江戸前の仕事を施したまぐろの最高峰の味わいを堪能した後は「中トロ」が登場。
筋のないハラカミという部位を使用しており、まぐろのもつ本来の美味しさをダイレクトに体感できるのだ。
大トロの美味しさを最大限に引き出した極上の一貫
そして三貫目は「大トロ炭火直火炙り」。「鮨十コース」のメインとも呼べる一品であり、この握りを目当てに『鮨十』を訪れる人も多いと言う同店の名物である。
「大トロ炭火直火炙り」は他店の炙りトロとは一線を画す存在である。
上から炭火を当て、人の舌が一番甘みを感じる30~40℃に、握り全体をシャリまで温めるように炙っていく。
“炙る”という行為を単なるパフォーマンスにとどめず、大トロの美味しさを引き出すしっかりと理にかなった方法へと昇華させているのだ。
温かいうちに口に運べば、大トロの力強い旨みと甘みがジュワ~と溢れ出し、次の瞬間には、すっととろけてシャリと一体に。ふわりと鼻を抜けていく炭の香りも堪らない…。
まぐろ三貫の締めくくりに、江戸前ならではの仕事と『鮨十』オリジナルのひと手間が融合した一貫を楽しめるのである。
一度この炙りネタを食べたらまた必ずこの店に来たくなるはずだ!
コース終盤に登場する巻物にも驚きが潜む
手渡しの「うに」など握り8貫を堪能し、コースも締めくくりに入った頃に登場するのが「かんぴょう巻き」。
一見、普通のかんぴょう巻きに見えるが、なんとオリーブオイルで味わうというから驚かされる。意外な組み合わせだが、これが相性抜群!
つまみにもなるよう甘さ控えめで食感を残したかんぴょうに、オリーブオイルの酸味と香りがそっと寄り添い、新しい味わいを楽しませてくれる。
気の置けない仲間や家族と訪れたい特別な場所
『鮨十』が目指すのは、ゲストを第一に考えたお店作り。カウンター鮨でありながら、お子様連れも歓迎というのも、嬉しい心遣い。
「今夜は肩肘張らず、美味しいつまみと握りをゆったり楽しみたい」、そんな日にこそ『鮨十』へ足を運んで欲しい。
RESTAURANT INFORMATION
鮨十
住所 | 港区西麻布 |
---|
【東京で確実に美味い寿司はここだ!】の記事一覧
2020.04.08
Vol.24
おひとり様ジバラ寿司にぴったり!ワンスプーンのうにご飯が最高だ!
2020.03.25
Vol.22
寿司屋のつまみで粋に飲むのが好きなあなた!居心地最高な中目黒の名店へ!
2020.03.18
Vol.21
笑いが絶えない人気の寿司店!野菜を使った驚きのネタが最高に美味い!
2020.03.11
Vol.20
銀座の隠れ家寿司から、徒歩0分でバーへ移動できる!大人だけの秘密のルート!
2020.03.04
Vol.19
青山の寿司デートにおすすめ!春を感じるネタが満載の嬉しい新店だ!
2020.02.19
Vol.17
銀座の寿司の名店なのにとってもアットホームな居心地!『すし家』の握りを堪能しよう
2020.02.12
Vol.16
恵比寿の隠れ家で、シャンパンフリーフローも楽しめる寿司の新店って知ってる?
2020.02.05
Vol.15
銀座で雅な寿司を頂ける名店!京都の芸妓はんだった女将のおもてなしが素晴らしい!
2019.12.09
Vol.14
2019年に誕生した寿司の新星!今すぐ常連になっておきたい奥渋谷の注目店だ!
2019.11.08
Vol.13
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
2019.09.08
Vol.12
旬を味わいたいならイチオシ!魚も野菜も季節の美味をめいっぱい感じられる寿司店
2019.06.28
Vol.11
銀座の寿司は究極の保存食だった!多彩な手法で旨味を引き出す名店を発見!
2019.05.31
Vol.10
爽やかな笹の香りがたまらない!東京最古の歴史ある寿司がしみじみ旨い!
2019.04.20
Vol.9
銀座の寿司をお好みで粋に!通し営業で好きな握りをパッとつまめる新店!
2019.03.23
Vol.8
2019年大注目の鮨の新店!濃厚な旨味がたまらない「熟成鮨」!
2019.01.25
Vol.7
これでもかってほど贅沢なマグロ巻き!きっとすぐ予約がとれなくなる新店を先物買い!
2018.11.30
Vol.6
活きた貝を鮮度最高の状態で食べられる!寿司通にはたまらない恵比寿の名店!
2018.06.01
Vol.5
鮨好きが注目!今人気を集めている鮨店はココだ!
2018.02.25
Vol.4
恵比寿で本気の鮨デートならここだ!エビージョが恋に落ちる名店!
2018.01.21
Vol.3
もはやマグロのミルフィーユ!超ド級な鉄火巻きを新橋で味わおう!
- FREE
2017.08.24
Vol.2
銀座で居心地抜群の行きつけ鮨を!一流の技を味わえる若手店主の名店はここだ!
- FREE
2017.08.20
Vol.1
『すし匠』系の新鋭!今年必ず予約が取れなくなる新店がメディア初登場!
おすすめ記事
2020.02.26
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.18
恵比寿で寿司ランチなら軽めでも大満足コースがいい!女子おひとり様OKな人気店!
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
2020.03.02
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
神楽坂の人気鮨店は「バーのような仄暗さが逆に落ち着く」と大人たちの間で話題!
- FREE
2020.02.15
世田谷が誇る名店
なんと11年連続!星を獲り続ける鮨の名店が、下北沢の住宅街の地下に潜んでいた!
- PR
2021.02.25
白金の隠れ家ホテルに、ひっそりと鮨の超人気店が誕生していた!
- PR
2021.02.24
ワインをネットで買うなら、インポーター直営のECサイトが使える!自然派ワインもクラシックも!
- PR
2021.02.23
たっぷり盛られた「うに」に心躍る!大人を満たす”映え”イタリアンは恵比寿にある
- FREE
2020.08.23
看板のない新しき恵比寿の隠れ家。扉の先には“大人の酒場”が広がる!
- PR
2021.02.26
恵比寿デートの新しき選択肢!中華のエッセンスを加えた上質な和食が話題に!
- PR
2021.02.27
恵比寿に誕生した古民家風イタリアンに、大人たちは熱い視線を送っていた
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女:「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.01.22
オフラインな私
結婚を前提に付き合いたいと思ってたのに。タクシーに乗り込んだ瞬間、女が“ナシ判定”を出したワケ
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは?
- FREE
2021.01.31
夫の寵愛
デート中、女がみてしまった衝撃のモノ。その後、彼と二度と会わなかったワケ
2021.01.23
私、やっぱり結婚がしたい
「付き合う前に関係を持ってしまった…」絶望していた32歳女が掴んだ、起死回生のチャンス
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動