2012.07.21
Aging of Meats やっぱり 熟成肉！ Vol.1熟成肉ならぬ、熟成鮨？
昨今、熟成肉は流行りではなく当たり前になった。
熟成させることで旨みが倍増することが今や常識だが、
鮨業界ではもっと昔から基本の基だったという。
左上から時計回りに、まぐろ赤身、まぐろ中トロ、まぐろ霜降り、イサキ、小肌、金目鯛、ハタ、アオリイカ、時不知
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