フカヒレ、さらにはすっぽんが同じコースに！銀座8丁目で贅を極めるデートが叶う[東京カレンダー]

高級食材の中でも、ひときわ特別感のあるフカヒレとすっぽん。その豪華共演を味わえることで話題の『銀座まる市』。

お店は銀座8丁目という大人が集う一角にある。一流を知る銀座で評判のディナーの全容とは？

料理長は中華の有名店出身で、フカヒレの扱いはお手のもの。「フカヒレの姿煮」は、大判だけを使用し、丸1日炊いた白湯スープと鶏ガラスープで煮込んで完成させている

ふたつの食材が織りなす唯一無二の食体験を

銀座8丁目の金春通りは、有名鮨店をはじめ、一流店がしのぎを削る美食エリア。

そこに看板を掲げる『銀座まる市』は、フカヒレとすっぽんという高級食材を同時に楽しめる稀有な店だ。

しかも、それぞれが専門店レベルの品質で、連日美食家たちで賑わっているという。

店内は黒や赤を基調とした、シックで落ち着いた雰囲気。

江戸時代の漆の屏風が品を添える人気の和個室は、“離れ”のように利用でき、重要な接待にも重宝されている。

趣が異なる洋個室もあり、デートや祝い事などオケージョンに応じて選ぶことができる。

濃厚なスープが染みた、ふっくらとした身が口福をもたらす「まる鍋」。土鍋は信楽焼の作家による特注品。滋養強壮、コラーゲン豊富で女性のリピーターも多いという

そして、この店の真髄を味わうならコース一択。

「まる市コース極み」30,000円は、最高級のすっぽんとフカヒレを堪能できる、まさに贅を尽くした内容。

まずは、フカヒレのお刺身にはじまり、大判フカヒレの姿煮と続く。

フカヒレは気仙沼産の吉切鮫と、市場に滅多に出回らない希少な青鮫も味わえ、2つのフカヒレを食べ比べできるのは「銀座ではおそらくここだけでしょう」と店主。

すっぽんは、日本一と名高い静岡の『服部中村養鼈場』から仕入れる一級品。

名物の「まる鍋」は、1,200度のガスで一気に炊き上げ、このひと技ですっぽんの凝縮した旨みを抽出させる。

濃厚かつ上品なスープと、臭味がなくやわらかな肉質は、すっぽんが苦手な人でも印象が180度変わるはずだ。

それぞれ個性の強い食材だが、統一感のあるコースに仕上がっているのは熟練の料理人の技ゆえ。大人こそ、知っておきたい一軒だ。