料理長は中華の有名店出身で、フカヒレの扱いはお手のもの。「フカヒレの姿煮」は、大判だけを使用し、丸1日炊いた白湯スープと鶏ガラスープで煮込んで完成させている
濃厚なスープが染みた、ふっくらとした身が口福をもたらす「まる鍋」。土鍋は信楽焼の作家による特注品。滋養強壮、コラーゲン豊富で女性のリピーターも多いという
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