2019.12.29
長年の職人歴が顕著に表れるのが光りもの。34年に及ぶ経験をへて、身の質や脂の具合、気温や湿度の影響までも熟知。塩や酢が絶妙な塩梅で入れられた魚は、まさに匠の逸品
カウンター後ろの壁から外の眺望が見える工夫された設計
カウンターからの眺めは、職人が鮨を握る姿も含み絶景
まるで紅葉がひらりと落ちているかのようなカウンターの彫り物
コースは本日の魚のプレゼンテーションから始まる
15歳から鮨の道に入り、7年前に独立した小高雄一氏
10日ねかせた石垣島の大トロ。「マグロは薄く切った方が脂をより繊細に感じられる」とは小高氏
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