2014.06.21

速水もこみちの「FOODTRIP IN TOKYO」 Vol.6

フォンダデラマドルガータ

FONDA DE LA MADRUGADA

ビール＆テキーラで食す太陽の国の料理は唐辛子とソースが要

明け方まで陽気に過ごしたい東京随一の老舗メキシカン

1993年オープン。週末になるといまだ予約困難。ソフトタコスで3種のソースを楽しむエンチラーダス・トリコロール￥1,890

メキシコ料理のおもしろさは、香辛料とスパイスにある。ことにチレ（唐辛子）は驚くほど多品種で、料理によって使い分けるそう。魚介料理に合うチポトレ、赤いソースならドライなチレ・デ・アルボル、ハラペーニョはフレッシュでオールマイティ、などなど。

そして、もうひとつ忘れてはいけないのが、ソース。肉、魚、野菜、どんな料理にも欠かせないが、料理人は自分のレシピを絶対に公開しない。本場では味を競う大会も開かれるほど。『フォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダ』の、チョコレートベースのモレソースに速水氏も唸ったが、「30種以上のスパイス」以外の情報はシークレット。ここで、食べるしかないのだ。

●はやみもこみち
日本テレビ系『ZIP』内の料理コーナー『MOCO'S キッチン』でその料理の腕前は周知のところ。

この記事で紹介したお店

フォンダデラマドルガータ

Area gold

原宿・表参道・青山

I restaurant mini

各国料理

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