2019.08.29
体感温度を下げたいはずの夏なのに、無性に欲するのは、さらに身体を火照らせる辛くて熱いひと皿。
ピリリと痺れる刺激が爽快な、辛くて旨いものの代表格を紹介する！
脳天にずしんと響く深みのある辛さ。これはレンゲが止まらない！
『廣安』の「四川麻辣豆腐」
『廣安』は、麻婆豆腐の醍醐味は辣油にあると実感させられる店である。
土鍋の蓋を開けた瞬間、ぐつぐつ煮たった鍋から芳ばしい香りを伴う湯気が立ち上り、食欲のスイッチが入る。
スパイスが入り混じる香りの中枢となっているのは2種の辣油だ。
シェフの田部広一郎氏が作るその辣油は、......
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