左．群馬「神津牧場」のジャージー牛のリブロースは、プレーンと塩締めの2種を食べ比べ
右．レバーは炭の焼き台に乗せて陶板焼きにしたもの
左．旨みが凝縮された塩締めイチボのステーキ
右．熊本あか牛のイチボ、塩締めにしていないのがこちら
左．馬ヒレの片面カツは、上面にのみ衣をつけレアに揚げることでデリケートな食味が際立つ
右．馬ヒレのタルタルステーキには“肉醤”入り
左．レバーのアヒージョ風の完成形がこちら
右．おまけの1品は、中にハーブバターを仕込んで衣をつけて揚げたバターフライ・ハンバーグ
左．マデイラ諸島名物の牛の串焼き「エスペターダ」を熊本のあか牛イチボで再現
右．イチボのハンバーグは塩漬けにしてから叩いた
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