2019.04.19
夜風にそよぐ暖簾の奥にはスタイリッシュな情緒がある
『TAKAZAWA BAR』
夜ともなれば、繁華街特有の賑々しさが濃密に漂う赤坂。このバーも、街の中心を貫く赤坂通り沿いにある。だが、暖簾をくぐれば、そこは別世界。
静寂に包まれており、和紙からこぼれる琥珀色の灯りが上質な空気感を醸している。U字形でガラス張りのカウンター内部を埋め尽くすのは色とりどりの玉砂利。
ボトルを収める棚も格子扉で、和の落ち着きがあちこちに見受けられる。
店主の髙澤義明氏は、近隣にある本店レストランで斬新な料理を提供し、世界の美食家を唸らせてきた料理人。
コンセプトとして「日本の伝統を再構築してモダンに提供する」ことをずっと掲げてきた。日本の郷土食にも着目して創意を揮ってきたが、バーでは自ら惚れ込む食材を酒の肴に昇華。
例えば、レストランでは料理に使う、滋賀の鮒寿司を、そのまま提供しているのが象徴的で、これがまた日本酒と抜群に合う。
「山菜の天ぷら」￥2,160。今日は桜塩添え。
「TAKAZAWA'S野菜パフェ」￥1,728。レストランでも提供するシグネチャー。
酒も、国産をテーマに、クラフトビールやワインなど、ここでしか飲めない銘酒を多彩に揃えているのだ。
各地に点在する和の最高峰と赤坂で出合う。知っておくべきはこういうバーだ。特別な夜はまだ続く。
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