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2014.04.21

完成された料理の旋律 Vol.4

グランメゾンの技で作る豪快で精巧なビストロ料理

#バル・ビストロ

  • Plats　主菜
    本日のお魚料理　本日のスタイルで
    ※写真は、きんきの一本丸々ロースト　プロヴァンス風
    一尾丸ごとローストするのが南仏プロヴァンス流。ラタトゥイユのソースとともに

  • Entrée　前菜
    本日のポタージュ
    ※写真は、オニオングラタンスープ
    甘みの強い新玉ねぎがたっぷり入った濃厚なスープ。味付けは塩、こしょうだけ！

  • Entrée　前菜
    フランス産ホワイトアスパラの茹で上げトリュフビネグレット（＋¥1,500） ポーチドエッグと生ハムを添えて
    春限定の仏製ホワイトアスパラ。太く瑞々しい。ここまで大きいものは高級品の証

  • Plats　主菜
    Specialite 本日のお肉料理 本日のスタイルで
    ※写真は、フランス産仔牛の腎臓のローストマスタードソース（＋¥900）
    扱いの難しい内臓メニュー。「腎臓は鮮度が命」とシェフ。ジャガイモのピュレと

  • Dessert　デザート
    チョコレートとくるみのテリーヌ
    しっとりほろ苦いチョコレートのテリーヌ。アングレーズソースと

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