2019.01.28
ガラスの上のサブレには、ボルディエバターとしらすの卵黄和えをトッピング。中に入るのは、竹炭で色付けしたマドレーヌ。噛んだとたんオリーブソースが口中に飛びだす驚きの一品
まるで小さなソフトクリームのようなアミューズ。竹炭を練りこんだコーンには、マリネした鰆のコンカッセが詰まっており、その上には菊芋のピュレが絞られている
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