2019.01.05
1月に入り、寒さがさらに厳しくなるこの時期は、やっぱりあったか料理が恋しくなるもの。
そんな時には、カラダを芯から温めてくれる名店『蔭山樓 恵比寿店』の「鶏白湯塩そば」や、「ズワイ蟹とフカヒレのあんかけそば」はいかが?
もはや伝説級の一杯!「鶏白湯塩そば」の旨さのワケとは?
数々の有名中華料理店での修業後、『新宿京王プラザホテル南園』や『筑紫樓恵比寿店』の料理長を歴任した蔭山健一氏がオーナーシェフを務める『蔭山樓』。
同店のウリはシェフが得意とするフカヒレ料理とラーメン。その名が世に知られるきっかけとなったメニューと言えるのが「鶏白湯塩そば」だ。
中華料理店でありながらも、数々の有名ラーメン店をおさえ、ラーメン人気ランキング1位の座を3年間守り続けたという伝説の一杯とも言われている。
「鶏白湯塩そば」の味の決め手となっているのは、鶏白湯である。コク深く、濃厚でありながらも、上品な後味を与えてくれる絶品のスープが、食べるものを虜にするのだ。
手羽先などを約8時間炊き、肉の甘みを抽出。煮込んだ後は、骨をさらに砕き、骨の随がもつ旨みもじっくりと抽出していくのだという。
そして丸1日寝かせて、やっと提供出来る状態となる鶏白湯は、“究極”と呼ぶにふさわしい味わいなのだ。
全ては美味しくフカヒレを味わうために
この鶏白湯が誕生したのは、蔭山料理長が「フカヒレを美味しく味わうためには、鶏白湯が重要」と考え始めたのがそもそもの始まり。
使用する鶏や、部位、煮込み時間など試行錯誤の末に辿りついたのが、現在の絶品鶏白湯なのである。
そのためやはりフカヒレを使用した「ズワイ蟹とフカヒレのあんかけそば」や「フカヒレの煮込みあんかけご飯」なども、一度は食べたい逸品だ。
どちらもほぐした宮城県気仙沼産のフカヒレたっぷり入っており、口の中でふわりとほどけていく食感が堪らない。
そばとご飯、塩と醤油はお好みで選ぶことができるので、グループで訪れてそれぞれ食べ比べを楽しんで見るのもおすすめだ。
ご飯と、麺を迷ったらならば、まずは『蔭山樓』おすすすめの「そば」をセレクトしてみよう。
この記事で紹介したお店
蔭山樓 恵比寿店
おすすめ記事
2015.08.28
衝撃!33%もイチゴ果実が入った史上最強のイチゴアイスとは?
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2015.07.27
たまにはワンランク上で!恵比寿の美食ランチ6選
2019.09.02
自分にご褒美な気分のときに行きたい、最高のとんかつ4選!
2021.03.23
港区エリアの隠れ家
東麻布の路地裏に現れた、大胆な総ガラス張りの一軒!大人好みの密やかな最旬フレンチ
2022.08.31
大人なら詳しくなりたい、お酒の基礎知識
いまさら聞けない!ビールブームの今こそ学ぶ、100倍旨く感じるビールの基礎知識
2017.12.08
ここでしか食べられない極上メニューも!肉ラバーの新たな聖地『格之進肉学校』が六本木に開校!
2016.11.10
これが出たら完オチ! 本当に美味しい東京のカツ丼厳選6杯
2018.10.14
週末は思いっきりかぶりつこう!ガッツリ大満足な肉サンド6選
2016.09.02
今週の激辛!
人生最高の担々麺を六本木で!ホテルで食べたいウマ辛メニュー4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選
この記事へのコメント