2018.09.13
「すき焼き」見た目はステーキだが、味わいはすき焼きという意表を突く一品。肉は、土佐あか牛のヒレ肉
「真魚鰹と鶏だしの料理」カリスマ漁師藤本純一さんが仕留めた真魚鰹。これに合わせた鶏だしに使う鶏も、丹波で無菌で育てている高坂地鶏を採用
「鮑と水の料理」目利きの間では、一番と言われている千葉・大原の鮑を水だけで仕上げた一皿。75度の水で5時間火を入れた鮑は、淡い旨味があとを引く。料理はすべて￥15,000のディナーコースから
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