白金にこそ本気で旨い店が隠れている！絶対に秘密にしておきたい名店5選(1/3)[東京カレンダー]

本当にグルメな大人が秘密にしておきたい街、それが「白金」だ。

恵比寿より落ち着いていて、麻布よりもさらに隠れ家的で、真に美味しい店がそろっているのだ。

そんな「絶対に秘密にしておきたい白金グルメ」をちらっとご紹介しよう。

「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」

斉須シェフが率いる総合力No.1のフレンチ『コート・ドール』

言わずと知れたフレンチの名店『コートドール』。オープン以来、グランドメニューを飾る至極の逸品として供されているのが「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」だ。

威風堂々として皿に横たわる肉塊─。

鳶色のソースに覆われ、黒々とした光沢を放つそれは、立ち昇る香気も豊潤にして軽やか。どこか毅然とした佇まいに、有無を言わせぬ迫力と品格を感じさせる。

斉須政雄シェフが28歳の時から作り続けてきた渾身の力を込めたひと皿だ。

「大葉シソ・梅干しの冷製スープ」

この時期、同店を訪れるならばもうひとつ語らなくてはならない名物がある。それが「大葉シソ・梅干しの冷製スープ」だ。

青シソと梅干し。

この、日本人の心の奥に潜む夏の原風景を彷彿とさせる食材を使いながらも、斉須政雄という料理人のフィルターを通すことで、その身に染み込んだフランスのエスプリが、それらをごく自然な形でフランス料理へと昇華させている。

庭園を望む開放的な店内

何も特別なことをするわけではない。当たり前のこと、なすべきことをひとつたりとも疎かにせず、日々淡々と作り続ける。

大切なのは自分に素直であること。そんな斉須シェフの料理哲学が皿から伝わってくるようだ。そしてそれは、時流に流されることなく、自らの信念を貫いてきた斉須シェフの生きざまそのものに思える。

白金を語るならば外すことのできない名店である。