究極にシンプルな美味しさ！チーズと胡椒だけの絶品パスタ「カチョ・エ・ペペ」4選(2/2)[東京カレンダー

熱々のピチを、大きなパルミジャーノ・レッジャーノに入れて絡ませる

『リストランテペリーニアダージオ』の「“ピチ”カッチョ・エ・ぺぺ」

『カメレオン』の跡地、そう聞いてピンとくる人もいるかもしれない。

東麻布の静かな一角に2013年末オープンした、イタリアンエスプレッソのトップブランド『ペリーニ』が手掛けるリストランテ。

手打ちパスタ「“ピチ”カッチョ・エ・ペペ」

日本、イタリア、オーストラリア、ニュージーランドなど各地で研鑽を積んだ東條吉輝氏が腕を振るう。

シグネチャーパスタである“ピチ”は、シェフの修行先であるトスカーナに古くから伝わる弾力ある太麺のパスタ。

20時まではコースを提供、それ以降はアラカルトに変わる。

希少部位のザブトンを約2週間熟成。「オーストラリア熟成牛のタリアータ」

熱々のピチを、大きな「パルミジャーノレッジャーノ」に入れて絡ませるのはこのお店ならではのもの。圧巻である。

高い天井と東京の街を一望できる景色

“一流ホテルで田舎イタリアン”「アマン東京」『アルヴァ』

開業30年の節目を機に、「アマン」では全世界共通のイタリアン『アルヴァ』の展開をスタート。「アマン東京」にも誕生する運びとなった。

「鰆のグリルと春キャベツ」は2名より取り分けるスタイル（14,000円のコース「収穫」の一品）

店名はラテン語で“収穫”を意味する。これには、山や海での収穫、季節の恵みを活かしたシンプルな料理を提供するというメッセージが込められている。

イタリア産を含む厳選素材を使用し、プレゼンテーションは華美というより素朴で大胆。

例えばメインの魚料理にはローストされた春キャベツが一株丸ごとのっており、それを卓上にてとりわける。よく知る野菜のダイナミックな楽しみ方が新鮮だ。

「ラビオリカッチョエペペ黒胡椒とペコリーノ・ロマーノ」（小/1,600円） ※価格は税・サ別

パスタはシェフが20代でイタリアへ渡った際に最初に習ったというラビオリ、「アニョロッティカチョエペペ黒胡椒とペコリーノロマーノ」。

ソースはパスタの中に包み込んであり、口に入れた瞬間にプチっと弾け、黒胡椒の香りとチーズの風味が口いっぱいに広がる。

まるでイタリアの田舎のレストランに来たような気分になるが、それが「アマン」というギャップが面白い。そんなディナーをデートで与えられたら、好印象しか残らないはずだ。

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