才気煥発！な 一軒家チャイニーズが登場
東京レストラン新店事情的には、今年はチャイニーズの当たり年なのだけれど、こちらもまた、オープンまもなくから、名だたる食いしん坊の間で話題になっているお店。
オーナーシェフの榛澤知弥さんは、食道楽の間で愛されている名店、幡ヶ谷『チャイナハウス龍口酒家』で10年みっちり修業を積んでの独立。実年齢よりお若く見える爽やかな青年なのですが、内に秘めたる思いはかなーり熱く。
ラー油や醤類、ベーコンや腸詰は軒並み自家製で。師匠に教わった技も活かしつつ、例えば腸詰は、惜しまれつつ閉店したという小岩『楊州飯店』のレシピを徹底的に研究して再現を試みていたり。
先日、夕食に訪れて4人で相当数の料理を平らげたのだけれど、どれもこれも、油の使い方が適切で軽やかなのが実に印象的。曰く「極端に減らそうとしているわけではないですが、自分が学んだ作り方にのっとるとこうなります」。
とりわけ胃袋を掴まれたのが麻婆豆腐。程よい辛さを支える優しくも強い旨みの正体は干し海老。つるりとした豆腐の食感もよろしく、山椒の香りを放ちつつ、するりと胃袋へ収まっていく逸品は、思い返すだけで、嗚呼、お腹が鳴る！
