東京はうまいとんかつの宝庫だ！都内厳選の絶品とんかつ6選(1/2)[東京カレンダー]

夏に向けてパワーをつけたい今日この頃。

サクサク衣にジューシーな肉汁のとんかつはパワーランチにピッタリだ。

東京にあるとんかつの名店をご紹介しよう！

名物「究極のヒレ一本揚げ」。ほかにもロースカツも。2、3人で両方オーダーし、食べ比べてみるのも面白い

揚げの技が光る！『ポンチ軒』の究極のヒレ一本揚げ

とんかつフリークを自認するなら、一度は試してみたい逸品が、ここ『ポンチ軒』の名物「究極のヒレ一本揚げ」である。

豚は、旨みの濃い沖縄豚。これをゴマ油とコーン油をブレンドした揚げ油で静かにゆっくりと揚げていく。「中心部まで火を通しつつ、パサつかせないよう揚げるには、温度のキープが肝心。

140℃をキープしながら、約15～20分ほど揚げたら、今度は145℃に揚げて約5分。周りをカリッと揚げ切る」のが、『ポンチ軒』スタイルだ。

対して、サクッと艶やかな衣の中から現われたのは、肉汁を湛えて潤う肉片。仄かにピンクを帯びた芯の部分が、キュイソンの見事さを物語る。

このギリギリの火加減から生まれるジューシーさも、500gの塊で揚げればこそだろう。カツはロースに限るという向きも納得のおいしさだ。

ちなみにこの店、フライの旨さで定評のあったあの赤坂『フリッツ』のリニューアル店。そう聞けば味の方は推して知るべしだろう。

ランチの「ロースかつ定食」（1,400円）店主が惚れ込んだ「南の島豚」は10月から入荷予定

溢れ出すジューシーな肉汁！『本家あげづき』

ロースをひと切れ噛みしめたとたん、溢れ出す熱き肉汁。これが赤身かと驚くジューシーさが『本家あげづき』の真骨頂だ。

左.油はカメリアラード、キャノーラ油、オリーブオイルを独自に配合。さっぱりした後味を目指す

右.ダークブラウンの木で統一した趣に満ちたテーブル席。ひとりで寛げるカウンター席もある

「とんかつは揚げる油の温度で別物になりますから。スーパーの肉だって美味しくなりますよ」と店主の保科剛氏。研究の末たどり着いたのは低温揚げ。仕上げに高温の油にくぐらせ、衣にシャンと張りを持たせる。

17歳でとんかつ屋を志し、20年後の昨年春に満を持して独立。「自分のとんかつはまだまだ旨くなる」と意気軒昂だ。