2018.05.03
どんなVIPが訪れようと、予約は一切受け付けない。中目黒『鳥よし』の焼き鳥は誰にでも平等ゆえ、店前にはいつだって行列が続いている。
そんな『鳥よし』から徒歩10秒という立地に、『分店 鳥よし』がオープンした。本店同様、伊達鶏を使った絶品焼き鳥の他に新作の一品料理も用意。
店が2軒になり、今までより並ぶ時間が半分になった『鳥よし』に急げ!
本店から徒歩10秒で辿り着く“新・鳥よし”を堪能せよ!
『分店 鳥よし』
言わずと知れた焼き鳥の名店『鳥よし』。1994年に中目黒で産声を上げて以来、名人と謳われたご主人猪股善人さんの焼く焼き鳥の旨さが評判になり、瞬く間に行列の絶えない店となったことは、既にレジェンドとなっている。
その後、西麻布、銀座、赤坂と店舗展開。名前の異なる『宮新』を含め、現在5店の焼き鳥店を持つ同店が、また新たに6店舗目をオープン。この3月20日、中目黒本店のすぐ近くに店を構えた。
店をまかされたのは、『鳥よし 中目黒店』で数十年の修業経験を持つベテラン菊地秀実さん、47歳だ。
「うちで扱っているのは、開店以来、変わらず福島の伊達鷄です。親方がパリから戻った時、いろいろな鷄を試して決めただけに、味のバランスがいい。旨味はあるけれどくせはなく、身がしっかりしつつ、ふわっとした柔らかさもあり、万人向けの鷄ですね」とは菊地さん。
この伊達鷄を、内蔵をつけたまま取り寄せているのも、食鳥処理免許を持つ『鳥よし』の強み。通常の焼き鳥店が仕入れている中抜き(内臓を抜いた状態)と違い、鮮度と肉そのものの旨味が微妙に変わってくるのだ。これを、毎朝スタッフ総出で、ばらしから串打ちまでをこなす。
こうした細かな手間暇が、変わらぬ味を保持する秘訣なのだろう。実際、『鳥よし』の名店たる理由の一つはその安定感、加えて各店共にさしたるブレがなく、いずれも一定のクオリティを保ち続けていることにある。
それはこの新店も同様。24年間継ぎ足してきたタレで焼く香ばしくもふわっとした噛みごこちのかしわ。レアではなくしっかりと火は入れつつも、最後は余熱で火を通すささみのさび焼きは職人の腕がものをいう一品。
しっとりした食感の中、淡い滋味が味蕾に広がる。菊地さんによれば「内臓が美味しい鷄ですから、血肝(レバー)もおすすめ」だそうだ。
加えて見逃せないのは希少部位。はらみ、食道、ハツモトなど、正肉とはまた一味違う食味を楽しめる。限定品ゆえ早めの来店がおすすめ。
焼き鳥のメニューは、既存店とほぼ同じだが、一品料理には、甘さを控えた「山椒煮」や胸肉を塩締めした「鷄の土佐漬け」といった新メニューも登場。
今回、ロゼワインを始め、シャンパンやスパークリングなど全てロゼのみで統一したワインとも良く合いそうだ。
そして、〆には同じく新メニューの「むねカツ丼」を是非。パサつきがちな胸肉を、揚げ加減も絶妙にふんわりと火を入れた逸品だ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
十番が使えてこそ、大人です。
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
RESTAURANT INFORMATION
分店 鳥よし
住所 | 目黒区上目黒 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2018.04.26
西麻布の隠れ家新店!美味しさもビジュアルも最強な串焼きの新店はここ!
- FREE
2018.04.16
4月16日オープン!限定メニューも並ぶ、パリ発の大人気ブーランジェリー2号店に注目!
- FREE
2018.04.13
4月13日、新宿にオープン!分厚いのに柔らかくて舌の上でとろける、極上牛肉盛りだくさんの丼が話題!
- FREE
2017.07.14
シェイクシャックが新宿に進出!ビール片手に、限定バーガーにかぶりつけ!
- FREE
2017.11.08
手土産に絶対喜ばれる!北青山にあんこたっぷりの和スイーツが揃ったスポットが誕生!
- FREE
2017.11.29
デートの二軒目の新定番!西麻布で話題のレストラン1Fに、料理も雰囲気も抜群のピンチョスバーが誕生!
2016.12.30
2016年オープンの最新ホテル8選!今しか堪能できない一流ホテルの“一年目”を楽しもう!
2018.03.29
ついに3月29日、「東京ミッドタウン日比谷」が誕生!大人の遊び心を刺激する新スポットはやっぱり凄かった!
- FREE
2016.12.29
東京から2時間、誰にも邪魔されないお籠り宿!全客室に箱根の絶景を望む”温泉露天風呂付き”の旅館が登場!
2021.01.15
水着に着替えるのもOK!渋谷の「お湯に浸かりながら飲めるバー」は、非日常感にあふれていた!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.14
私たち、出逢わなければよかった
婚約破棄した元カレの実家に、ノコノコ足を運んだ女。そこで目を疑う光景に遭遇し…。
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
2021.04.13
男女の賞味期限
「やっぱり、アレは必要…」互いを男女として見れなくなった夫婦が気づいたコト
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所