事実、ギネスは肉料理と合う！苦味と甘味のコントラストが肉をもっと旨くする「牛ホホ肉のギネス煮込み」(2/2)[東京カレンダー

■家庭用スペシャルレシピを活用して、家でもギネスを楽しもう！

パッと見で、‟手の込んだ料理”認定されること間違いなし！なのに、とっても簡単。
ちょっと嬉しいことがあった時に、誰かを喜ばせたい時に、さらっと食卓にこのごちそうが上がったら、あなたの株は急上昇するだろう。

「牛ホホ肉のギネス煮込み」

《材料》（4人分）牛ホホ肉 2枚（500~600g/枚）、ギネス 350ml、水 350ml、玉ねぎ 1個（スライス）、にんにく 1片（みじん切り）、ローリエ 1枚、シナモンスティック 1本、固形ブイヨン 1個、ドライプラム 60g（お好みの量で）、塩少々、小麦粉適量

【つけ合わせ】マッシュポテト

《作り方》
①：牛ホホ肉に軽く塩をふり、小麦粉をまぶしてフライパンでこんがり焼き色を付ける。
②：煮込む鍋で、にんにく、玉ねぎを炒める。

③：①の肉を、②の鍋に入れ、ギネス、水、固形ブイヨン、ローリエ、シナモンスティックを入れて、肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。
④：肉が柔らかくなったら、いったん鍋から取り出し、ドライプラム（もしくはジャム）を加えて、ソースが2/3の量になるまで煮詰める。

⑤：お肉を半分にカットし、付け合わせと共にお皿を盛り、ソースをかけて完成！

このコツさえおさえておけば、自宅でもパーフェクトパイントを楽しむことができる！

【おさらいギネス】クリーミィな泡をおいしく＆美しく注ぐ方法を伝授！

★ポイント★　キレイな常温グラス！１本まるごと注ぎ入れる！慌てずじっくり飲み頃まで待つ！

ステップ１：ドラフトギネスを5℃前後で3時間以上冷やす。グラスは冷却しない！

ステップ２：一気にタブを引いて注ぎ口を全開にし、音が止むまで待つ！すぐに注いではいけません。

ステップ３：「ギネス専用スリムパイントグラス」もしくは容量350mlがピッタリ入るサイズを準備。グラスを45度に傾け、1缶のギネスが全て入りきるまでゆっくりと注ぐ。
※注1・高い位置から注ぐのはNG！／※注2・グラスはよく洗浄したものを使うこと！

ステップ４：泡立たないように注ぎながら徐々にグラスを立てていく。そしてクリーミィな泡が落ち着くまでの約2分間「カスケードショー」（※）を見ながらじっくり待つ！

※きめ細かい泡が滝のように流れ落ちる様子を「カスケードショー」と呼ぶ。

知ってたらちょっと嬉しい！ギネスの豆知識

実はカロリー低め！食事にもピッタリなギネス！！

濃色の見た目と味わいから、ハードなイメージが持たれがちなギネス。でも実は、カロリーが100mlあたり35kcalと一般的なスタウトビールより約4割低めで、食事を楽しみたいときには嬉しいビールなのだ！

だからこそ「美味しい肉料理をがっつり食べたいが、スタウトビールも捨てがたい…」という時には、もってこいと言える。

さらにアルコール度数も実は低めなので、食中酒としても気軽に楽しめるのだ。

※一般的なビールのアルコール分は、5~5.5％に対し、ギネスは4.2%（日本の酒税法上での表示は4.5%）

◆『肉ギネス』のスペシャルメニューを楽しめる店舗の詳細はこちら！

■店舗概要

店舗名：格之進Neuf　(カクノシンヌッフ)
住所：港区六本木7-17-19 FLEG六本木 Second 2F
TEL：03-6459-2235
営業時間：18:00～23:00（L.O.21:00）
定休日：日
公式HP：http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-neuf.html

■店舗概要

店舗名：KABCO （カブコ）
住所：港区六本木3-1-25 六本木グランドプラザ3F
TEL：03-6277-8229
営業時間：18:00～23:00（ラストオーダー 21:00）
定休日：日
公式HP：http://kakunosh.in/restaurant/kabco.html

■店舗概要

店舗名：格之進 F(カクノシンエフ)
住所：港区六本木1-4-5　アークヒルズサウスタワーB1F
TEL：03-3505-0298
営業時間：
平日　11:00～15:00（L.O.14:00）17:00～23:00（L.O.22:00）
土日祝11:00～15:00（L.O.14:00）17:00～22:00（L.O.21:00）
定休日：不定休
公式HP：http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-f.html

◆東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』について

4/29を皮切りに、毎月29日（ニクの日）にギネスに合う肉料理を東京カレンダーWEBにて紹介していく企画。

今回のために開発されたプロ仕様のレシピは、全国各地の飲食店に広く共有される。そしてコラボメニューを開発した『格之進』の一部店舗をはじめ、『肉ギネス』に参画された飲食店にて当月のスペシャルメニューが提供される仕組みになっている。

ギネスを扱っている一部の量販店でも、ご家庭で楽しめる『肉ギネス』を展開予定！

◆『肉ギネス』メニュー監修：格之進代表・千葉祐士氏

この度、東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』のメニュー開発・監修を手掛けたのは、熟成肉のスペシャリスト、格之進代表・千葉祐士（ちば・ますお）氏。

牛の目利きを生業とする家に生まれ、肉に関する豊富な知識を持つ千葉氏は、柔軟な発想で次々と新たな「肉の楽しみ方」を提案し、多くの肉ラバーに絶大な支持を受けている。