2018.03.15
浅草グルメの中でも、最も歴史を感じるのが鮨。ここ『弁天山 美家古寿司』は、創業1866年(慶応2年)の創業で、江戸前寿司の古典的技法をいまなお守り続ける老舗だ!
都心で最先端の鮨を愉しむのもいいが、最近はそれにマンネリを感じている……。そんな人にこそ訪れて欲しい、浅草を代表する一軒だ。
最新の鮨屋は行き尽くした!そんなふたりが次に訪れるべき老舗は浅草にある
『弁天山美家古寿司』
注目度の高い鮨屋ならふたりで巡りつくした!という、鮨好きを語るカップルが一度は足を運ぶべき名店が、浅草寺は弁天堂近くにある。それは慶応2年(1866年)創業の『弁天山美家古寿司』。
現在「江戸前鮨」といわれる鮨の始祖である、江戸時代の鮨職人・華屋与兵衛。その流れを汲む、東京きっての老舗だ。
それでいて、格式張った店構えでなく、初めて訪れた客も温かく迎え入れてくれる雰囲気も、うれしい。 御歳74歳になるご主人の内田正氏は五代目。
父親である先代の厳しい教えのもと、中学生の頃から修業を始め、この店一筋60余年。今も変わらぬ、伝統の味を握り続けている。
こちらでは、そんな一子相伝の仕事を存分に堪能すべし。
たとえば、車エビ。最近は茹でたてのエビを温かいまま出す店が多いが、こちらでは茹であげた後、氷水で冷やして塩をあて、一度塩抜きしてから、さらに甘酢に丸一日漬け込む手間のかけよう。
甘酸っぱさをほんのりと忍ばせた車エビは、酢飯に寄り添うように口中で解け、旨みがふわりと膨らむ!
ヒラメは昆布締め、平貝もさっと湯引きにして、甘酢にくぐらせてから握るなど、いずれの寿司ダネも必ず手を加えるのが『弁天山美家古寿司』の矜持だ。
付き合う前やカップルになりたての頃は注目の新店デートがメインだったふたりこそ、鮨のルーツを体感できるこの味を試してほしい。ミーハーじゃない店も選ぶようになった距離感を、改めて心地よく感じるはずだ。
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弁天山美家古寿司
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