2018.02.25
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.4今、恵比寿で注目を集めているデートスポットといえば『鮨竹半 若槻』だろう。
「スプーンの上に大きなアワビが…!」や「あんきもバーガーって何?」など話題を集め、今女子が誘われたら嬉しい名店のひとつなのだ。
今回はコースの一部とともに、『鮨竹半 若槻』の魅力に迫りたい。
移転リニューアルしさらに魅力を増した名店
2017年6月に移転リニューアルし新たな装いで再スタートを切った『鮨竹半 若槻』。
二代目である若槻剛史氏は、先代から受け継いだ江戸前の仕事を基本に、時代に合わせたコースを提案。
コースは、握りの合間に、おつまみを挟みながら約24品で構成。いいリズムで次々と繰り出される逸品は、それぞれ強烈な印象を残してくれる。
手渡し提供の一貫目から期待値を高めてくれる
お客様とのファーストコンタクトである一貫目は、手渡しで。「鮨屋であるからには、鮨からスタートしたい」という想いから、季節感のある一貫から始まる。
一貫目の「寒鰆」の美味しさの余韻に浸っていると、運ばれてくるのは「しじみのスープ」。
こちらは島根県宍道湖で水揚げされる上質なしじみを使用。椀の蓋を開けた瞬間に立ちのぼる香り、滋味深く、旨みが詰まった一杯だ。
天豆、桜鯛刺を味わった後は、「しめ鯖の握り」。
切り身を三枚重ね、バッテラ昆布、デザイン性を意識し、鯖のお腹の部分の切り身を上にのせるというビジュアルも『鮨竹半 若槻』ならではのもの。
軽めにしめられ、鯖の身のぷりぷり感を存分に楽しむことができる一貫である。
これを食べに来たという人も多い名物がこちら!
手渡し提供2つ目である「平貝磯辺焼」や「さよりの昆布〆」が出てくる頃には、初訪問の緊張もほぐれ、すっかり『鮨竹半 若槻』が創り出す美味しい空間の虜に。
そんなお客の心を察したかのように登場するのが「蒸しあわびの肝ソース掛け」。うにを混ぜ込んだシャリの上に、柔らかく蒸した黒鮑を乗せ、濃厚な肝ソースを掛けた逸品で、心をグッと鷲づかみにされてしまう。
この部分は、入荷状況とお客様の希望次第ではあるが「あん肝バーガー」が登場することも。シャインマスカットとあん肝を最中で挟んだ、若槻氏オリジナルの逸品。
意外な組み合わせであるが、これが絶品。1度目は「蒸しあわびの肝ソース掛け」、2度目は「あん肝バーガー」と何度も訪れたくなる。
RESTAURANT INFORMATION
鮨竹半 若槻
住所 | 渋谷区恵比寿西 |
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