2011.11.21

銀座で輝く、気鋭の話題店。 Vol.3

アヤ

綾 AYA

一期一会の食材を使った和食とワインのマリアージュに出逢う

左.マネージャー兼ソムリエの長谷川福広氏は現在、イタリアとブルゴーニュのワインに夢中
右.奥には2名から使用可能な個室も用意。事前の予約がおすすめだ
鰤の照り焼き￥1,800。薄口の醤油酒に1時間浸してから焼きあげる。タレの隠し味に八丁味噌を使用
左.季節野菜のおろし和え￥600。旬の野菜を使うため、内容は季節によって異なる。美しいひと皿
右.飛騨牛焼き（A5）季節野菜添え（100g）￥4,000。A5ランクの飛騨牛のもも肉を使用。赤身と脂質のバランスがずば抜けている
蟹ご飯（2～3人前）￥3,800。タラバとズワイの2種を贅沢に使った品。無添加の蟹味噌を添え
カウンターでは料理長の春田一行氏との会話も楽しみたい。清々しさと温もりを感じさせる設えだ

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