小山薫堂さんが「カンテサンス」を語る
自分の来し方行く末、そのルート上にぽつりと輝く存在。それが、各々にとっての「ひと皿」だろう。
研ぎ澄まされたシェフ自身を味わい、明日を想う皿。それが、薫堂さんにとっての「究極」だった。
食材に対する尊敬の念が見える おごりなき「引き算」の美がある
Special dish 塩とオリーブ油が主役山羊乳のバヴァロワ フレッシュな京都産山羊乳に、ほっくりした厚い百合根。だがそれらは、名脇役。塩とオリーブ油。あくまで「調味料を食べる」皿だ。おまかせコース￥16,800より
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