2011.07.21
東京美食MAP 10の街 西麻布の本命割烹 Vol.3西麻布 割烹 たくみ
茶懐石をもっと身近に。積年の思いを料理で披露
あしらいにも気を遣い、料理を仕上げる木村巧料理長。器はもちろん店内も細部にまでこだわった
左.お造り。活けで仕入れた北海道産牡丹海老や真子鰈、白イカ、マグロと、旬の鮮魚を取り揃えた
右.煮物椀。この日は鱧などに、玉蜀黍のすり流し。料理は全て￥15,750の夜のコース・懐石 匠より
右.箸染め。四色のとろろは薄い豆や玉子の黄身、トマトで色をつけたもの。硬さもそれぞれで異なる
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