2011.02.21

どの街で、鮨食べる？ Vol.6

四谷

玄人好みの名店揃い

ニホンバシスシキン

日本橋寿司金

伝統を守る熟練の技に思わず唸る

戦前の名店『日本橋寿司金』から暖簾分けされ、創業したのが昭和46年。当時より築地最高峰の鮪専門仲卸から鮪を仕入れ続けている。とはいえ、それを活かすのは職人の腕。赤身、中トロ、スナズリなど、それぞれの特徴に合わせて仕事を施す。口の中で渾然一体となる至高の鮪を堪能したい。

スシテル

鮨てる

実直な仕事で食べ手を魅了する、愛すべき若き鮨職人

荒木町の一角。一見すると、上質な鮨屋だが、明らかに、普通とは違う＂何か＂。この店を切り盛りするのは、知る人ぞ知る西荻窪の鮨屋『たなか』で修業を積んだ宮崎智弘氏だ。その身で習い覚えたことを愚直なまでに踏襲する握りは、その人柄が表れ、ゲストの心をほっと和ませてくれるのだ。

この記事で紹介したお店

日本橋寿司金

Area gold

四谷

I restaurant mini

鮨

鮨てる

Area gold

四谷

I restaurant mini

鮨

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2011.02.21
Vol.4
旬の魚にこだわり、最高の状態で握る。魚マニアの美学

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