伝説のレストランの復活で銀座熱が再燃！新生『銀座レカン』の変貌っぷりを体感せよ！

生まれては消えていく、東京のレストラン。はたして勝ち残るのは一体どんな店なのか？ここでは年間1300軒超のレストランを取材する『東京カレンダー』が、これぞ！ と感じた一軒を厳選。

今回は、40年以上もの間、銀座の一流フレンチとして愛されていた『銀座レカン』を改めて紹介。約2年半前のクローズから復活した、超本格派の新店の実力とは。

2年の時を経て、日本を代表するグランメゾンが復活
『銀座レカン』

昭和40年代、それまでホテルの専売特許だったフランス料理が、その流れを街場へと移し始めた1974年、今はなき『マキシム・ド・パリ』や『ロオジエ』と共にグランメゾンの先駆けとしてオープンしたのが、ここ『銀座レカン』だ。

井上 旭氏や城 悦男氏など往年の名シェフ達を輩出してきたこの名店......