大人は知ってる目黒の秘密！食べる度に感嘆の声が漏れる寿司の名店はこれだ！(1/2)[東京カレンダー]

「おまかせコース」の一部。（上段左から）カマトロ、カンパチ、こはだ、車海老（下段左から）アジ、漬けマグロ、クエのあん肝のせ、蒸し牡蠣 ※今回紹介するメニューは一例

「目黒」「寿司」と言えば「りんだ」。そう断言してもいいほど『鮨りんだ』の寿司は旨い。

ひとつひとつの握りに細かい仕事が施され、食べる度に感嘆の声が漏れるほど。そして、寿司の合間に提供されるつまみもぬかりなく旨い。

大将・河野勇太氏が奏でる、魅惑のおまかせコースライブに酔いしれる、至福のひと時を紹介しよう。

今年35歳になる店主の河野勇太氏は東京とNYでの修行を経て独立。2015年夏に同店をオープンさせた。

鮨ライブで旬の食材を味わい尽くす！

鮨屋にしては珍しい店名の由来は、店主・河野勇太さんの娘さんの名前であり、もとをたどれば、ブルーハーツの名曲に由来する。

ユニークなのは店名だけではない。河野氏が提供するのは、つまみと握りによる20種以上の旬の食材だ。それが、「お客様のお好きなネタを伺い、アレンジしながらお出ししていく」というのだから寿司好きにはたまらない。

イカとウニの風味が絶妙にはまり、口のなかで繊細にほぐれる。

席に付いたら「このネタが好き！」を伝えるべし！

まず席に付くと聞かれるのは「お好きなものはありますか？」である。苦手な食材を聞かれることはあるが、好きなものを聞かれることは珍しい。この回答は提供する品を考えるためのヒントになるという。

ただ、好きな食材を提供するだけでなく、その食材と似たようなものを連想して、「こんなのどうですか？」と提案してくれるのが粋だ。

例えば「うにが好き」と答えると、塩水うにや箱詰めのうになど種類を変えて出したり、いくらとうにをハーフ＆ハーフで軍艦にしたり、小丼にしたりと、バリエーション豊富に対応してくれるという。

「さわらと里芋の揚げおろし」

計算し尽くされた一品料理も美味

まずコースの始めに提供されるのは「若竹煮」。こちらは、鹿児島産の若い柔らかな筍と、三陸産のわかめを出汁で煮込んだ一品。シャキシャキとした筍の歯ごたえと、優しい味わいが、すーっと胃を温めてくれる。

5品目で提供されることが多いというのが「さわらと里芋の揚げおろし」。生ものばかりが続かないよう、鮨の合間にはこのように旬を取り入れた一品料理が提供される。そのため、かなりの品数がある「おまかせコース」ではあるが、重たく感じることなく最後まで美味しくいただけるのだ。