2017.03.06
2017年1月12日、名店ひしめく“とんかつのメッカ”高田馬場にオープンしたのが『とんかつ ひなた』だ。オープンして間もないにも関わらず、評判は上々! その好評の秘密をご紹介しよう。
揚げたての香ばしい香りに食欲倍増!
『とんかつ ひなた』
「フライは蒸し料理です。肉の旨みを閉じ込めるとともに、衣を通して間接的に火が伝わるため素材のダメージが少なくすみます」と、とんかつについて熱く語ってくれたのは日向準一料理長。
この店で使う豚は、宮城育ちの14種のハーブをブレンドした飼料を与えた、漢方豚。この豚で作るカツは、雑味がなく、その健やかさが伝わるナチュラルな味わいとなる。それでいて旨みは濃く、とりわけ脂の澄んだ甘みが素晴らしい。
店のいち押しは「上リブロースかつ定食(250g)」。サクッとした食感と脂の甘みが感じられる逸品だ。これに自家製チャーシュー汁や昆布を入れて炊いた白飯がつく。
しきんぼ、ランプなどの希少部位が食べられるのも、この店の特徴。豚を一頭買いする同店なればこその逸品だ。写真はしきんぼかつ(定食では140g¥1,000 ・写真はコース中の一例)。外モモの部位だが、ヒレと見紛う柔らかさ。うっすら滲み出る肉汁に断面が潤む.
豚トロ(写真はコース中の一例)は驚くほど柔らか
また、この店には「とんかつの全部位食べ比べコース」¥3,500という珍しいメニューが存在する。上リブロース、上ロース、上ヒレ、しきんぼ、とんとろ、らんぷと、様々な部位のとんかつを少量ずつ食べることができる。(コースは15時以降で4人以上の予約が必要)。
写真はハツ(コースの中の一品)
また部位に合わせて、味わい方に変化をつけるのが、この店の凄いところ。
ドロドロとサラサラの2種類のオリジナルソースから始まり、2種類の塩(インカ天日塩とあまみ高地の天然塩)も用意。また、エクストラバージンオイルが調味料として用意されているのも驚き!オイルをスポイトで一滴垂らし、お好みの塩をつけて食べるとんかつは、さっぱりとした味わい。とんかつの脂っぽいという概念を覆す美味しさを堪能できる!
3月20日まで『東京カレンダーを見た!』で限定割引を実施中!
3月20日まで、注文時に『東京カレンダーを見た!』と伝えると、通常¥3,500の「特選リブロースかつ定食」が¥2,500になるキャンペーンを実施中!同店の顔とも呼べる、特選リブロースかつをお得に食べられるチャンス!毎日数量限定で行われているので、ぜひ足を運んでみて頂きたい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
とんかつ ひなた
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