濃厚な美味しさがたまらない！都内のカルボナーラが旨すぎる店5選(2/2)[東京カレンダー]

鮨屋を思わせる白木のカウンターが出迎える

モダンな焼鳥店の特製カルボナーラ
『中目黒いぐち』

中目黒

進化系焼き鳥として有名な『中目黒いぐち』。真っ黒なエントランスはバーのような佇まいで、店内では鮨屋を思わせる白木のカウンターが出迎える。強力なダクトにより煙がほとんどでないなど、クールでモダンな印象にまとめている。

同店のメニューは「おまかせコース」のみ。全23品を2時間ほどかけて、少しずつ提供するスタイルだ。コースの前半はフォアグラのコロッケやレバーパテなど、洋風なイメージの料理も並ぶ。メインディッシュの焼き鳥の後には、野菜やハツ、ボンジリなどの一口サイズのピンチョスが続く。

「特製カルボナーラ」

そして〆には、お好みで頼める単品の親子丼や玉子かけごはんもあるが、ここでは「特製カルボナーラ」が人気。

チーズと卵黄のシンプルで濃厚なソースがからむカルボナーラは、雪のように散らした白こしょうと上に載ったパンチェッタがアクセントに。焼き鳥コースの後というと意外性があるが、これがしっくりと合う。お箸でいただくのも新鮮だ。

「スパゲッティカルボナーラ」（1,250円）

生クリームなし、シンプルな美味しさ『セントベーネ』

外苑前

南青山三丁目交差点からすぐの場所に建つビルの2階。ハイスツールが並ぶカウンターが中心で、夜のメニューは基本、アラカルト。取り分けも、1皿と1杯のおひとり様もウェルカムという使い勝手の良さ魅力の『セントベーネ』。

ぜひ味わいたいのが、カルボナーラだ。

外苑西通り沿いの2階にある同店。カジュアルな雰囲気

生クリームを使わず、卵とパンチェッタ、ペコリーノ・ロマーノ、塩、黒こしょうだけで作る。シンプルで旨い、シェフのアイコン的存在となっている。

カルボナーラの卵は、最高級の飼料を使用し、卵独自の生臭みを半減させた神奈川県相模原市の「昔の味たまご」を使用。濃厚でコクがあり、加熱しても黄身の色があせないことも特徴だ。品質にこだわり丁寧に作られていることから手作りのタマゴとも呼ばれており、カルボナーラはもちろん、たまごを使った料理に「昔の味たまご」を使っている。

ローマ『チェレスティーナ』のオーナーから、「カルボナーラの材料である卵は炎、パンチェッタは炭、黒こしょうは灰を意味すると教えられましたが、本当かどうか」と笑いながら話す加藤シェフは、料理には歴史と文化を背景にした物語があることを片時も忘れることはないという。

生パスタのもちもち食感と明太子のプチプチ感のマリアージュ「明太子カルボナーラ」

開放感ある空間で本格パスタを『トラットリアドゥタスク』

京橋

新富町の静かな通りに、白い壁と開放感のある空間がひと際目立つイタリアン『トラットリアドゥタスク』。

ランチタイムには通りに大きな看板が出ているから、気になって立ち寄ってみる一見客もちらほらと。

大きな扉を開けて中へ入ると、まるでイタリアにいるかのような明るい空間と高級感がありながらもどこか落ち着く雰囲気の店内。ここで楽しむ本格パスタランチが人気なのだ。

白い壁が爽やかな店内は、高級感の中にも開放感がある。

ランチメニューは、最高級ディュラムセモリナ粉100％のオリジナル生パスタに、サラダ付いてくる。パスタはレギュラーサイズでも150gとボリュームがあるのだが、大盛の200gも無料でオーダーできるからお腹いっぱい食べたい男性にも嬉しい。

オリジナルのソースはトマトやクリーム、オイルベースなど30種類以上のラインナップ。クリームの中にたっぷりと明太子が入った「明太子カルボナーラ」は、生パスタのもちもち食感と、明太子のプチプチとしたアクセントが楽しい。

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。