2017.01.01
凍てつく寒さが骨身にしみるこの時季に、食べたくなるのが鍋だろう。単純に作る家鍋ですら旨いのに、ホテルのシェフが技巧を凝らした鍋を食べた日にはもう感無量である。
年一のベストシーズンだからこそ、少し奮発してホテルで鍋というのはいかがだろうか?
厳選素材を採用した2種類の極上鍋『梢』
寛ぎを提供するきめ細やかなサービスや、アーティスティックな空間が愛され外国人ゲストのリピーターの多い、『パーク ハイアット 東京』。その中にある日本料理店は、いわば和食のアンバサダー的存在。
そこで供される鍋料理は果たして……?と訪ねてみれば、鍋の定番である「河豚ちり鍋」、そして奈良の郷土料理として知られる「飛鳥鍋」がスタンバイ。
まず「河豚ちり鍋」は、身欠きでも1kg近くあるとらふぐが、もちろん主役。瑞々しい野菜を添えて。
そして、飛鳥時代に渡来人が持ち込んだとされる煮込み料理が起源となる「飛鳥鍋」は、料理長・大江憲一郎氏が修業時代に師匠に習い、『パーク ハイアット 東京』開業当時から提供し続けているもの。
鍋のベースは、牛乳を合わせた鶏だし。味を調え、肉類に火を入れてから野菜を投入し、全体をまろやかに仕上げている。斯様にタイプの違うふたつの鍋、さてどちらから味わおうか。
この記事で紹介したお店
梢/パーク ハイアット 東京
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