2016.12.08
精肉店とタッグを組んだからこそ出せる稀少な黒毛和牛トマホーク『CHEF&BUTCHER TOKYO』
西麻布
精肉店が手掛ける店も今年はまたまた大盛況。精肉店直送とあって肉の質がよく、部位も豊富な利点を生かしたこうしたレストランは豪快な肉料理がウリだ。その名も『シェフ&ブッチャー トウキョウ』は、昭和5年創業の精肉店から直送される安心のクオリティの和牛をリーズナブルに食べられる。
看板料理は、骨付きのままのリブロースを塊で焼き上げる「トマホーク」。トマホークとはインディアンの斧のことで、形が似ていることからそう呼ばれているとか。約2kgの黒毛和牛の骨付きリブロースは、精肉店でこのために特別に切り出してもらうという。
他にも希少部位や新鮮な内臓などが入荷して個性豊かなメニューが楽しめる。ステーキのみならず、野菜も薪火で焼き上げるのも今の時代を感じさせる。開放的な雰囲気で、本気の肉とワインをカジュアルに楽しみたい。
都心のど真ん中でキャンプファイヤー。香り高い肉に舌鼓『Campfired Grill & Café THE BANFF』
自由が丘
明確なコンセプトを打ち出す店が増えた2016年。そんな中でも、他と違うやり方で注目を集めたのが自由が丘に生まれたこちら。日本初となるキャンプファイヤーダイニングだ。
ウッディな店内に入ると、薪火の香りが漂い、心安らぐ雰囲気。カウンターの奥には、特注の薪専用グリラーが設置され、そこで肉や野菜を仕上げていく。直火だが、時間に応じて火の距離を変えるなど、仕事は大胆かつ繊細。
行方料理長のスペシャリテである「リブロースの薪焼き」は、草のみで飼育したグラスフェッドビーフに、ソルトエイジングを施し、味に深みを持たせている。炭や鉄板で仕上げたのとは、また違うスモーキーな味わいがクセになる。まずは、塩で。最後は、シェフ特製のバーベキューソースで味わおう。
ビオロジックにのっとたワインのセレクションも秀逸。ぜひ、一緒に味わいたい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
シェフ&ブッチャー トウキョウ
キャンプファイヤード グリル&カフェ バンフ
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