2016.12.03
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
2013年の輸入解禁以降、巷のレストランで出合う機会が右肩上がりなのが、欧州育ちの牛肉。ドメスティックな牛肉とはひと味違う、エレガントかつワイルドな味わいにハマる人が増加中!
そんな中、野生味溢れる肉の味わいが他とは一線を画すあの店が、2016年のベストステーキに決定!その魅力に迫る。
ステーキ以外にもブーダンetc.、
リアルなパリの肉文化を東京で楽しめる幸せ!
『Le Severo』(西麻布)
「物々しいというか、猛々しいというか。そんな味わいがいいんです」。エグゼクティブ・シェフの柳瀬 充氏にバザス牛の魅力を聞くと、意外とも思える表現が飛び出した。が、ひと口食べれば至極納得。あふれ出る野性味に、こめかみまで刺激される噛み応え……。肉を食べている実感が心から湧いてきて、つい「参りました!」と両手が上がる(実際は、手が止まらないのだが)。
今年4月、パリ発の熟成肉専門店として初上陸を果たした『Le Severo』で、既に代名詞的存在なのがこのバザス牛。ボルドーの南にある街・バザスの潮風吹きすさぶ牧草地で育つ、希少なブランド牛だ。
ここでは、店の熟成庫で5週間ほどかけて熟成させ、芳醇な味わいを最大限引き出した状態で、いざ焼き上げる。旨みは骨から肉にまわるという考えのもと、骨付きで熟成させるのが『Le Severo』流。ハラミやランプもあれど、背骨に一番近い部位・サーロインで、その美味を堪能すべし。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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