2016.11.30
焼肉の名人が手ずから焼くから美味は必然
『ホルモン船 ホールちゃん』
新大久保
肉もさることながら、さらに上手に焼くのが難しいとされるのが、ホルモン。食べ頃がわからなくて、じっくり焼いたら硬くぱさぱさになってしまった、あるいは、どちらの面から焼いたらいいのかわからないなど、悩んでいる人も多いだろう。
だから、店主の鄭 寿福さんは8年前の開店以来、お客に肉やホルモンを触らせないスタイルを貫く。「だって上手に焼けないでしょ~?」。御意!
そんな鄭さんの焼き技や食べさせ方も、日々進化を続けている。たとえば、分厚いカットのタンやハラミ、火の通りにくい形状のホルモンは、蓋をかぶせて蒸し焼きにする。
また、最近好評だというのが、出汁と魚醤を効かせてメレンゲ状に泡立てた卵をつけて食する、焼きしゃぶ。こちらは盤面の大きい薄切りロースを鄭さんがさっと焼き、器に入れてくれる。
巣で餌を待つヒナ鳥さながら、口を開けて待っていれば、ベストな焼き加減の肉がやってくる!
RESTAURANT INFORMATION
ホルモン船 ホールちゃん
住所 | 新宿区大久保 |
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