進化した中華が大躍進！2016年中華の概念を変えたのはこの６店

「中華の豊作年」といわれる2016年。若手の独立や、ベテランシェフの集大成など、個性豊かな話題店が続々と誕生した。

本場を感じながらも、東京らしく昇華されたハイレベルな名店ぞろいだ。

※この店舗は、現在閉店しています。

煌びやかな空間で食す、スペシャリテの“干し鮑”『THE CHINOIS Taste of Canton』

永田町

赤坂プリンス跡地に、7月下旬に誕生した東京ガーデンテラス紀尾井町3階にある「達磨坂テラス」の一角。この特別感溢れる空間に相応しい料理を作るのは、単身北京へ渡り、特一級調理師に師事した経歴を持つ、総料理長の簗田 圭氏。「広東料理のベースは崩さずに、ソースや付け合わせ、盛り付けでオリジナリティを表現しています」と語る。

シグネチャー食材に掲げるのは、フカヒレやツバメの巣と並ぶ三大食材であり、縁起物として珍重されてきた干し鮑だ。『THE CHINOIS Taste of Canton』では、岩手県吉浜や青森県大間で採れた干し鮑を独自のルートで買い付けることを確立。

1週間かけて水だけで戻し、スペアリブ、金華ハム、老鶏、鶏油などを加え、12時間ゆっくりと炊き上げている。艶やかなソースをまとった鮑が皿に鎮座する姿に惚れ惚れし、口に入れれば、上品な旨みと程良い弾力に至福を感じる。

ぜひ大切な記念日など、スペシャルな晩餐にいただきたい。

古き良き香港を彷彿する西洋風な空間で贅沢な時間を『香港1997 銀座店』

銀座

創業62年の中国料理『天津飯店』の姉妹店が、満を持して新ブランドをオープンした。店名に冠した1997年とは、香港が英国から中国に返還された年。古き良き香港のように、伝統を守り続けると同時に、新しい時代へ進化し続ける広東料理を展開する。

内装にも同様のコンセプトが反映され、ゴージャスな西洋風の店内には、時系列に当時の香港の写真が飾られている。高級感溢れる空間だが、料理の価格帯や内容の幅広さ、シチュエーションへの柔軟さも魅力だ。

たとえば、記念日などにぴったりな1万円以上の贅沢なコースを用意する一方で、アラカルトも充実。「本日の日替わり蒸し餃子」（972円）や「本日の春巻き」（756円～）などは、仕事帰りにビールのお供にするにも最適なメニューだ。

ディナーコースは、6,480円～だが、「飲み物込みで、女子会プランを」などという相談にも応じてくれる。使い方はゲスト次第という費用対効果抜群の一軒だ。1,000円台からあるランチもぜひチェックを。

紹興酒を香りづけに仕上げる「広東田舎風 豚肉と揚げ豆腐の土鍋煮込み」￥1,728