2016.11.23
伝統的なフレンチをベースに、さまざまな食材や技巧をこらし、自由な感性のもと現代風にアレンジする「モダンフレンチ」。本年度は、そんなモダンフレンチの当たり年だったといえるだろう。
そんな中で、東京カレンダーが最も注目したのが『Sublime(スブリム)』だ。盛り付け、味、値段…。すべての調和がとれたこの店に「2016年ベストモダンフレンチ賞」を授与。この店の魅力とは?
※この店舗は、移転しています。詳しくは、下記店舗情報よりご確認ください。
食材の味をシンプルに引き出す
『Sublime』
ニューノルディックとモダンフレンチ、そしてクラシック。これら3つの要素を併せ持つこれまでにない新しい形式のフレンチレストラン。それが、ここ『Sublime(スブリム)』だ。
「料理のシンプルさと盛り付けのセンスの良さ。そこがニューノルディックの魅力ですね。でも、食べて美味しいのはやっぱりフランス料理」。皿にソースを注ぎながら、加藤順一シェフがそう言えば、オーナーソムリエの山田栄一氏も「何を食べたのか、食後にしっかりと印象に残るインパクトが欲しい、そう思ったんです」。そんなふたりの想いから生まれたのが、この店だ。
「サバ」「マッシュルーム半熟卵」等々メニューは、素材名のみが記されたシンプルなスタイル。
だが、簡素なのはメニューだけではない。ニューノルディックを標榜する前菜類は、先の加藤シェフの言葉通りひと皿の構成要素は極めて少なく、盛り付けは端正かつエレガントだ。
この日撮影したのは「サバ」。葉の陰にはサバが隠されている。ギリギリの生な状態にスモークしたサバの上に注がれているのは、バターミルクとディルオイル。バターミルクとは生クリームからバターをとった後に残る余剰副産物だ。手前にあるのは酸味と甘みが爽やかなアップルジュースを凍らせたものが添えられている。
また、乳製品と発酵食品を多用するのも特徴のひとつ。その最も象徴的な料理が、シェフのスペシャリテでもあるマッシュルームのひと皿「マッシュルーム 半熟卵」だ。構成要素はマッシュルームと半熟卵のみ。だが、主役のマッシュルームの存在感が素晴らしい。
生、ソテー、そしてマッシュルームを塩漬けにして2〜3週間発酵させたスープとマッシュルームが層をなす。ひとつの食材を多角的にアプローチするところから生まれるひと皿に、シェフのセンスと力量を感じる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
スブリム
おすすめ記事
2016.11.22
フレンチのイメージが一新!2016年に大流行した“モダンフレンチ”を代表するのはこの4店だ!
2020.11.24
クリスマスデートがきっと忘れられない思い出になる話題の新店3選
2017.11.22
稼ぎ盛りは遊び盛り!エリート外資金融マンの港区ナイトはこれが王道!
2023.09.17
関西で人気の天ぷら割烹が東京に進出!麻布十番デートで行きたい注目の新店
2018.08.06
お洒落だけどキメ過ぎない、そんな大人のこなれ感を演出するなら、青山の隠れ家ビストロが正解!
2022.03.24
いま、東京を席巻する「大人のネオ酒場」4選。センスがいい内装と料理が人気!
2021.10.27
出汁が染みる…!おでんが恋しい季節
寒さで「おでん」が無性に恋しくなったらココへ!本気で通いたくなる人気店6選
2021.01.22
浜辺美波をダメ元でデートに誘ったら、“プラチナシート”と言われる特別な個室に来てくれた!
2020.08.26
広尾駅から徒歩30秒!話題のお洒落横丁でハシゴ酒したら、満足感が凄かった!
2018.08.08
濃厚でクリーミー!新宿でしか買えない、とろ~り口どけのひんやりスイーツはコレ!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント