2016.11.21
本年度の新店から真に行くべき価値のあるお店を決定する、年に一度の東カレの祭典「レストラン・オブ・ザ・イヤー」。
なんの責任もない素人たちが口コミで評価し、レストランの可否をけっしてしまう昨今。この「レストラン・オブ・ザ・イヤー」は、15年間取材を重ねてきた我々プロの目を通して本年度の新店のなかから、真に行くべき価値のあるお店のみを紹介する。
『レストラン・オブ・ザ・イヤー』準グランプリは、『虎峰』(六本木/中華)
劇場型カウンターから供される“ムニュ・デギュスタシオン”(少量多皿料理)。ここ『虎峰』の斬新さはまさにそこにある。大皿中華から少人数対応の中華料理店が増え始めて久しいが、これほどまでの少量多皿コースに挑戦した店は、恐らく同店が初めてだろう。
中華料理をベースとしながらも、和食器を用い、盛りつけはフレンチとグローバルな感覚も賞賛したい。
劇場型カウンターから供される
ちいさくとも本格的な中華料理
大皿大衆中華からデート仕様のヌーベルシノワ、そしてカウンター中心の気軽なバルスタイルと、さまざまに変化を遂げてきた〝東京チャイニーズ〞。その、最も旬なスタイルが、〝ムニュ・デギュスタシオン〞。この少量多皿構成のコースで、高感度な美食家達の心を揺さぶり続けているのがここ『虎峰』。この4月、六本木の路地裏にオープンした話題の新星だ。
さっと湯がいた水タコは青パパイヤと合わせて柚子ソースで。老酒の風味が漂うねっとりと濃厚なフォアグラが、ひと口サイズで登場したかと思えば、四川料理の代表的な調理法“宮保”で仕立てた牡蠣の小皿が目の前に運ばれる。
餃子に叉焼、そして季節の味を忍ばせた春巻など街場中華の王道メニューもあれば、〆には豪華なフカヒレの土鍋煮やリゾットが掉尾を飾る等々。変化に富んだ料理の数々がなんと22〜25皿余り。鮨屋のつまみさながらに、小皿料理で次々とテーブルを賑わせていくおまかせコースは、恐らく中華では初めての試みではなかろうか。
「オープンにあたって試作を重ねているうちに、出したい料理が次々と増えてしまって……。こういう形になったんです。僕自身、料理を作るのが大好きで。色々召し上がって頂きたいし、何よりお客様に喜んで貰いたいですからね」そう力強く語るのは、料理長の山本雅さん。
弱冠32歳とはいえ、あのミシュランの一ツ星中華『マサズ・キッチン』では、スーシェフを務めた経験の持ち主だ。修業先で学んだ、〝余計な手間をかけることなく、シンプルに素材の味を引き出す〞を、常に念頭に置きながらも、これは良しと思えば、フレンチや和食の技法もどんどん取り入れる。
その柔軟な考え方は、ガストロ・バック(減圧調理器)やパコジェット(冷凍粉砕調理機)など、最先端の機器を積極的に取りいれる姿勢からも伺えよう。中華料理に基軸を置きつつも、独自のスタンスを探求している。
また、注目すべきはドリンクペアリングだ。 シャンパンから始まり、牡蠣の料理には全国から厳選した日本酒、餃子や春巻には青島ビールをひと口と、多彩な料理に合わせて、お酒も自由自在に提案してくれる。ワインから紹興酒までバリエーションも実に幅広い。
目の前で料理が作られていくシズル感、それでいてレストランの如く黒服のソムリエがサービスする、この一見ミスマッチな要素が巧みに交錯する独特の雰囲気もまた、『虎峰』の魅力のひとつと言えるだろう。
2016年度「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、見事準グランプリに輝いた『虎峰』。あくなき進化を続ける東京の食を、貴方の五感で思いっきり楽しんでいただきたい。
RESTAURANT INFORMATION
虎峰
住所 | 港区六本木 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2016.12.02
2016年は“欧州牛”の当たり年!肉の概念を変えた激旨ステーキはこの3店
- PR
2021.02.25
「私と本気で結婚したいんだったら…」男がプロポーズ直後に女から突き付けられた、想定外の条件
2016.11.21
満場一致!東カレが2016年度のレストランNo.1に選んだのは、このフレンチだ
2016.11.24
本年度、もっとも美味しくてお得なお店を選出!即行きたい11位から2位を一挙紹介
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
- FREE
2016.12.09
2016年プロのジビエ集団が東京へ!肉業界を震撼させた松濤の一軒家レストラン
2016.12.01
2016年、No.1焼肉店決定!この肉汁が溢れる極厚牛タンを食べたら、もう他では食べられない!
- FREE
2016.11.22
フレンチのイメージが一新!2016年に大流行した“モダンフレンチ”を代表するのはこの4店だ!
- FREE
2016.11.25
2016年最優秀コスパ賞が決定!この劇場型イタリアンは、価格を圧倒的に凌駕する抜群の美味しさだ!
- PR
2021.02.27
恵比寿に誕生した古民家風イタリアンに、大人たちは熱い視線を送っていた
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女:「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.02.21
男と女の答えあわせ【A】
デート中、飲み物をオーダーしようとしたら…女が放ったある一言に、男が一気に冷めたワケ
- FREE
2021.02.22
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
2億円を持って消えた「糟糠の夫」。天才実業家だった妻を棄てた男の、衝撃の本心
- FREE
2021.02.26
三茶食堂
夫の財布を開けると、女の家の光熱費の領収書が…。38歳の妻がそのあとにとった驚きの行動とは
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは?
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動