2016.10.15
バザス牛熟成サーロイン￥19,000（600g）は2～3名分相当。テーブルに運ばれてくると、香しい熟成香が。ポムフリットのジャガイモもまた、雪室で熟成
粗挽きした熟成牛を、周囲のみしっかり焼いてレア気味に仕上げたステーク アッシェ￥3,500（200g）。2年間寝かせることで甘みが凝縮されたポムフリットも主役の肉を凌ぐ（!）人気だ
鮮やかなオマールを包み込んでいるのは鴨のコンソメ。ショーフロワ仕立ての冬瓜やクレーム・ド・オマールを添えて、フランス料理の魅力が詰まった一皿。ディナーコースの一例
ランド産の鳩をコニャックでマリネした後、鴨のミンチ、フォアグラやくるみなどを巻き込み藁焼きに。手羽先、ぼんじりなども、それぞれ手をかけて異なる仕上げに。料理はいずれも￥10,000のディナーコースの一例
感激した赤坂の店で薪を学んだ田窪シェフ。田くぼ牛はオリジナルの銘柄牛で、ほどよい脂がクリスピーな焼き上がりに。濃厚な赤身の美味しさも味わえる
十勝 田くぼ牛 サーロイン薪焼き。コースに＋￥3,000で変更可
ミネストローネ。通年出す、シグネチャー料理。サイフォンで提供直前に温める出汁は生ハムの骨、野菜の皮など、捨ててしまう部分で作る
子持ち鮎の炭火焼。秋川渓谷で仕入れる天然鮎で、頭と骨は素揚げに。肝はソースで、ヒレはぬる燗のヒレ酒に。余すところなく鮎が楽しめる
ピータン豆腐、よだれ鶏、アワビの酒蒸し肝ソース、海老と黄ニラのXO醤炒め、冷やしワンタンetc.。ごくごく一部だが、多彩さと楽しさは伝わるだろう
もどる
すすむ
もどる
すすむ
おすすめ記事
- FREE
2016.10.01
次の予約が取れなくなるお店はココだ！ 2016年下半期注目の新店４軒！
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた！
2016.01.07
編集長オーツキの 磨け、バカ舌！ 学べ、オトナの遊び
安くて美味しい実力派！ 裏・六本木で使える新店ビストロを発見
- FREE
2018.08.17
白金エリアで最注目の新店はここ！食通たちに惚れこまれている絶品和食！
- PR
2021.02.25
白金の隠れ家ホテルに、ひっそりと鮨の超人気店が誕生していた！
- PR
2021.02.24
ワインをネットで買うなら、インポーター直営のECサイトが使える！自然派ワインもクラシックも！
- PR
2021.02.23
たっぷり盛られた「うに」に心躍る！大人を満たす”映え”イタリアンは恵比寿にある
2018.05.22
新宿駅構内に誕生したスイーツショップが話題！ふわとろ食感で大人気のスフレパンケーキがプリンとコラボ！
- PR
2021.02.26
恵比寿デートの新しき選択肢！中華のエッセンスを加えた上質な和食が話題に！
- PR
2021.02.27
恵比寿に誕生した古民家風イタリアンに、大人たちは熱い視線を送っていた
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女：「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える？
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.01.22
オフラインな私
結婚を前提に付き合いたいと思ってたのに。タクシーに乗り込んだ瞬間、女が“ナシ判定”を出したワケ
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは？
- FREE
2021.01.31
夫の寵愛
デート中、女がみてしまった衝撃のモノ。その後、彼と二度と会わなかったワケ
2021.01.23
私、やっぱり結婚がしたい
「付き合う前に関係を持ってしまった…」絶望していた32歳女が掴んだ、起死回生のチャンス
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動
もどる
すすむ
